مروری بر بررسی تاثیر اسانس ها و عصاره های گیاهی بر عمر ماندگاری گوشت ماهی

گوشت ماهی به علت دارا بودن اسیدهای چرب بالا فساد پذیرتر از گوشت قرمز و مرغ می باشند، جهت جلوگیری یا به تعویق انداختن فساد ماهی می توان از آنتی اکسیدان ها استفاده نمود، علاوه بر این تقاضای مصرف کننده برای استفاده از ترکیبات طبیعی، از جمله اسانس ها و عصاره های گیاهی به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی می تواند جایگزین مناسب نگهدارنده های مصنوعی در صنایع غذایی شوند، لذا در مطالعه حاضر به مروری بر بررسی تاثیر عصاره های گیاهی بر عمر ماندگاری گوشت ماهی می پردازیم.

کلیدواژه ها:

اسانس های گیاهی ، عصاره ، فساد اکسیداتیو ، ماهی ، عمر ماندگاری