بررسی آلودگی گوشت های بسته بندی شده در کشتارگاه صنعتی مازندران به Staphylococcus aureus

گوشت منبعی غنی از پروتیین و چربی، با میزان کربوهیدرات کم و فعالیت آبی مناسب، هم سبب تقویت رشد فساد و هم باکتری های بیماری زا می شود. استافیلوکوکوس اوریوس رایج ترین عامل عفونی مواد غذایی می باشد. هدف از این تحقیق بررسی میزان آلودگی به باکتری استافیلوکوکوس اریوس در گوشت های بسته بندی در مازندران می باشد. نمونه های گوشت موجود در کشتارگاه به صورت تصادفی جمع آوری و به آزمایشگاه منتقل شد. شمارش استافیلوکوکوس آریوس طبق استاندارد ملی ایران و با استفاده از محیط کشت برد پارکر آگار انجام شد. نتایج نشان داد بین نمونه های گوشت گوسفند و گوساله از نظر تعداد استافیلوکوکوس آریوس اختلاف معنی داری وجود داشت (P<0/05). از بین نمونه های گوشت گوسفند و گوساله، گوشت چرخ کرده گوساله با 4/47Log cfu/g بیشترین مقدار از استافیلوکوکوس آریوس را به خود اختصاص داد. کمترین میزان آلودگی به استافیلوکوکوس اوریوس در بین نمونه های گوشت گوسفند و گوساله مربوط به سر دست گوساله 1/45، ران گوسفند 1/45 و ماهیچه گوسفند 1/65Log cfu/g بود که این نمونه ها اختلاف معنی داری باهم نداشتند (P> 0/05). از آنجایی که محصولات گوشتی به عنوان یک منبع غذایی عمده تلقی می شوند می توانند به عنوان یک عامل مهم در انتقال عوامل بیماری زا به انسان عمل کنند.

کلیدواژه ها:

استافیلوکوکوس آریوس ، بسته بندی ، کشتارگاه ، گوشت