ارزیابی قدرت آنتی اکسیدانی عصاره جوانه 3 واریته گندم تجن، N8019 و مروارید

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 497

فایل این مقاله در 28 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_178

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

جوانه گندم یکی از محصولاتی است که سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند توکوفرول ها و پلی فنل ها است. طی سال های گذشته به دلایل مربوط به سلامتی توجه زیادی به سوی آنتی اکسیدان های طبیعی معطوف گردیده است. در این تحقیق سه نوع گندم از واریته های تجن، N8019 ، مروارید درشرایط استاندارد جهت جوانه زدن خیسانده شده سپس جوانه جدا و خشک گردیده و پس از آماده سازی با روش حلال هیدروالکلی اتانول و آب به نسبت 50-50 استخراج شد و در تیمار دیگر استخراج با حلال به کمک اولتراسونیک عصاره گیری شده و فعالیت آنتی اکسیدانی این عصاره ها نیز با استفادهاز روش های اکسیداسیون β - کاروتن و اسید لینولییک (oxidative stability index)DPPH,OSI و بر مبنای این شاخص ها مناسب ترین تیمار استخراج از لحاظ قدرت آنتی اکسیدانی معرفی می گردد. P<0.05 بر روی این شاخص ها اثر معنی دار ندارد. با سطح اطمینان P<0.05 تیمار واریته برهیچکدام از شاخص های اثر معنی دار ندارد و استخراج عصاره با حلال و دستگاه اولتراسونیک با سطح اطمینان P<0.05 تنها روی شاخص آنتی رادیکالی و شاخص پایداری اکسایش اثر معنی دار دارد. در این تحقیق بالاترین شاخص قدرت آنتی اکسیدانی، بالاترین قدرت آنتی رادیکالی و بالاترینشاخص پایداری به ترتیب به مقدارهای 18، 73، 33، 67 و 669، 4 مربوط به واریته N8019 و به ترتیب 11، 71، 03، 61 و 66، 4 برای شرایط استخراج با اولتراسونیک بود که از سایر روش ها بیشتر و از آنتی اکسیدان سنتزی کمتر بود.

کلیدواژه ها:

شاخص های آنتی اکسیدانی گندم ، آنتی اکسیدان های جوانه گندم ، پایداری اکسایش جوانه گندم

نویسندگان

جواد توکلی

عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد جهرم

جواد خانی

دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سوادکوه

میثم نقوی مرمتی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد