بررسی خواص آنتی اکسیدانی روغن بذر تاج خروس در نگهداری از رو غن های گیاهی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 496

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSS04_203

تاریخ نمایه سازی: 14 شهریور 1396

چکیده مقاله:

جستجو برای جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی منجر به بررسی آنتی اکسیدان های متعددی از منابع گیاهی شده است. تاج خروس ( Amaranthus. hypochondriacus ) که از خانواده Amaranthaceae بوده، از گیاهان یکساله طبقه بندی می شود و در هر آب و هوا و خاکی می روید. در این مطالعه، به معرفی گونه های مختلف تاج خروس پرداخته و خصوصیات تغذیه ای و داردیی آن ها مورد ارزیابی قرار گرفت. سپس با توجه به حضور ترکیبات توکوفرولی و فنولیک در روغن بذر تاج خروس که در مطالعات مختلف مورد تایید قرار گرفته بود استفاده از آن به عنوان جایگزین آنتی اکسیدان های سنتزی جهت جلوگیری از تولید محصولات اولیه و ثانویه اکسیداسیون در روغن های گیاهی پیشنهاد شد بنابر این روغن بذر تاج خروس به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی عمل کرده و می تواند پس از آزمایش های تکمیلی به مواد غذایی اضافه شوند.

کلیدواژه ها:

روغن بذرتاج خروس ، آنتی اکسیدان های سنتزی ، آنتی اکسیدان های طبیعی ، روغن های گیاهی

نویسندگان

زینب واثقی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سوادکوه، سوادکوه، ایران

محمدعلی سحری

استاد گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران