استفاده از اسانس روغنی پوست نارنج و پوشش کیتوزان و HPMC جهت افزایش ماندگاری پرتقال والنسیا در شرایط سرد

در این بررسی، با استفاده از پوشش کیتوزان و هیدروکسی متیل سلولز به همراه اسانس نارنج ماندگاری پرتقال والنسیا در مدت 30 روز نگهداری در دمای 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفته است . این پوشش ها با تهیه محلول کیتوزان و هیدروکسی پروپیل متیل سلولز به تنهایی و نیز همراه با اسانس نارنج با غلظت 1/5 درصد تهیه شد. یک گروه میوه به عنوان شاهد و بدون پوشش در نظر گرفته شد. سپس آزمون های کاهش درصد رطوبت، اسیدیته قابل تیتر، pH ، و ویتامین ث با فاصله 10 روزه تا روز 30 انجام شد. نتایج نشان داده است که پرتقال های پوشش داده شده در مقایسه با گروه شاهد درصد کاهش وزن کمتری داشتند و این اختلاف نیز معنی دار بوده است ( P≤0.05 ). اما این کاهش در تیمارهای پوششی حاوی اسانس نارنج حتی نسبت به تیمارهای پوشش یافته فاقد اسانس کمتر بوده است ( P≤0.05 ). مقدار اسیدیته، ویتامین ث در تمام تیمارها کاهش یافت اما مقدار مواد جامد محلول در تمام تیمارها افزایش یافت، اما این کاهش و افزایش در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بالاتر و دارای اختلاف معنی دار بود ( P≤0.05).

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، هیدروکسی پروپیل متیل سلولز ، پرتقال والنسیا