CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید آب میوه عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۸۶ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_004
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۲۳.۲۳ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید آب میوه عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

سعیده عربشاهی دلویی - شرکت گیاه اسانس، گرگان
مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر، ترکیبات فنلی گیاهان به جهت برخورداری از خاصیت آنتی اکسیدانی و همچنین بازدارندگی رشد میکروارگانیسمهای مواد غذایی بسیار مورد توجه قرار گرفته اند. در این پژوهش، عصاره های فنلی برگ سه گیاهMoringa oleifera Morus indica ،(drum tick)شاتوت)وMentha spicata نعناع) با استفاده از حلال های متانول، استن و آب استخراج شدند. طیف جذبیUV عصاره ها و همچنین مقدار کل ترکیبات فنلی تعیین شد. عصاره های مذکور به آب آناناس اضافه شد و حلالیت و پایداری آنها مورد مطالعه قرار گرفت. آب میوه های حاصل از جنبه ارگانولپتیک مورد ارزیابی قرار گرفتند. عصاره هایفنلی شاتوت و drumstickنسبت به عصاره فنلی نعناع از حلالیت بیشتری برخوردار بودند. علاوه بر این، دو عصاره مذکور در pH اسیدی آب اناناس به خوبی پایداری خود را طی نگهداری به مدت چهار هفته در دمای 4درجه حفظ کردند نتایج حاصل از ارزیابی ارگانولپتیک نشان داد که عصاره فنلی برگ شاتوت از پذیرش کلی بیشتری نسبت به نمونه های حاوی عصارهdrumstick برخوردار بود. لذا تاثیر افزودن عصاره فنلی برگ شاتوت بر ماندگاری آب آناناس، از طریق بررسی تغییرات اسیدیته آب میوه و کیفیت ارگانولپتیک در طی 8 هفته نگهداری در 4مورد ارزیابی قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که عصاره های گیاهی حاوی ترکیبات فنلی طبیعی را می توان به منظور بهبود کیفیت و افزایش ماندگاری مواد غذایی استفاده نمود. ضمن این که مصرف موادغذایی حاوی این گونه ترکیبات می تواند از طریق اعمال خاصیت آنتی اکسیدانی، به حفظ سلامت بدن کمک نماید.

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_004.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_004

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (عربشاهی دلویی, سعیده و مهران اعلمی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (عربشاهی دلویی و اعلمی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.