بررسی اثر نمک کلرید پتاسیم بر روی خواص فیزیکوشیمیایی و حسی پنیر سفید ایرانی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,992
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_007
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
چهار تیمار از پنیر سفید ایرانی شامل مخلوط هایی با نسبت متفاوتA:1.50%NACL+1.50%KCL و C: 0.75%NACL+ 2.25%KCL ،B:1.00%NACL+2.00%KCL D بعنوان شاهد به روش نمک زنی 1 خشک به منظور تولید پنیر رژیمی کم نمک 2ساخته شدند. عوامل کیفی شامل خصوصیات ترکیبی 3( مقدار رطوبت ،درصد چربی، ازت کل برحسب ماده خشک و ازت محلول در آب)،خواص حسی 4(طعم وبافت) مورد بررسی قرارگرفت. نتایج بررسی نشان داد که بین تیمار های مختلف از نظر خصوصیات ترکیبی( مقدار رطوبت،درصد چربی، ازت کل بر حسب ماده خشک و ازت محلول در آب) بعد از دوره های رسیدگی 1،15 و 30 روز اختلاف معنا داری وجود ندارد.در بررسی خواص حسی (طعم و بافت) بعد از دوره های رسیدگی 1،15 30 روز تیمارها با هم اختلاف معنا داشتند اما تیمار A وD اختلاف کمتری داشتند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مسعود جزینی
رییس آزمایشگاه تحقیق و توسعه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک
محمدرضا دولت خواه نژاد
کارشناس آزمایشگاه تحقیق و توسعه شرکت لبنیات پاستوریزه پاک
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :