امکانسنجی تولید و پایدارسازی نوعی دوغ پربایوتیکPrebiotic)
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,180
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_008
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
اینولین بهعنوان یک افزودنی پربایوتیک دارای اثرات مفیدی بر سلامت مصرفکنندگان بوده و قادر به کاهش خطر ابتلا به برخی بیماریهاست. از سوی دیگر، فرآوردههای لبنی محیط مناسبی برای استفاده از این نوع افزودنیها میباشند. لذا، هدف از انجام این تحقیق استفاده از اینولین در فرمولاسیون ماست در غلظتهای 0/5 1و2 و 3 درصد و بررسی چگونگی تاثیر آن بر پایداری دوغ حاصل میباشد. بهعلاوه ، تاثیر کتیرا (در غلظتهای 0/1 و0/15 و0/2درصد) و صمغ لوبیای خرنوب (در غلظتهای 0/2و0/25 و0/3 درصد) در پایدارسازی دوغ پربایوتیک (دوغ حاوی اینولین) بهمدت 30 روز مورد بررسی قرار گرفت. مطابق یافتهها، وجود اینولین در ترکیب ماست تاثیر مثبتی بر پایداری دوغ حاصل نداشت
نویسندگان
فاطمه آذری کیا
دانشگاه تربیت مدرس، دانشکده ی کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :