ماندگاری بیفیدوباکتریوم لاکتیسBB12و لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA5در پنیر سفید آبنمکی ایرانی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,018
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_013
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
پنیر سفید آب نمکی تهیه شده با باکتری های استارتر استرپتوکوکوس ترموفیلوس، لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه لاکتیس و لاکتوکوکوس لاکتیس زیر گونه کرموریس، لاکتوباسیلوس بلگاریکوس و باکتری های پروبایوتیک بیفیدو باکتریوم لاکتیسBB12 ولاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس 5LA به منظور بررسی ماندگاری باکتری های پروبایوتیک طی مرحله تولید، رسیدن و نگهداری در سه نوع ترکیب استارتریABT-5+R و 703 ABY-2+R703 ، ABY-2 به مدت 4 ماه مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج نشان داد که در تمام پنیرها بیفیدو باکتریوم لاکتیسBB12ماندگاری بهتری را نسبت به لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسLA5داشت. پنیرهای ABY-2+R و 703 ABT-5+R703 به ترتیب با 1/2 و2/72 سیکل لگاریتمی کاهش تا 45 روز با سطح تلقیح اولیهcfu/ml107 توانستند جمعیت سلولی خود را تا سطوح پیشنهادی برای داشتن اثرات سلامتی حفظ کنند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
الهام انصاری پور
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مرتضی خمیری
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
مهدی کاشانی نژاد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
حبیب ا... میرزایی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گر
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :