CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید آزمایشگاهی کره کم کلسترول وکم چربی با کاربرد بتا سیکلو دکسترین ونشاسته

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۵۷۵ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_017
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۴۲.۶۷ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید آزمایشگاهی کره کم کلسترول وکم چربی با کاربرد بتا سیکلو دکسترین ونشاسته

مریم آریافر - گروه علوم وصنایع غذایی، دانشکده علوم تغذیه وصنایع غذایی ،دانشگاه علو
پروین زندی -

چکیده مقاله:

مهمترین علت مرگ ومیر در ایران بیماریهای قلبی-عروقی می باشد ورژیم غذایی پرچربی وپر کلسترول نقش مهمی در بروز وپیشروی این بیماریها دارد . هدف از انجام این تحقیق تولید کره کم کلسترول وکم چربی با کاربرد بتا سیکلو دکسترینβ - CD ونشاسته اصلاح شده ذرت مومیMWMS) و نیزتعیین ویژگیهای فیزیکی ،شیمیایی،حسی ومیکروبی و ماندگاری محصول می باشد . پس از جداسازی آب از کره ، روغن کره تحت فرایند کلسترول زدایی با استفاده از 5%بتاسیکلودکسترین و نسبت 1:1 آب و چربی در دمای35 و همزدن با سرعتrpm 800 برای مدت 30 دقیقه قرارگرفت. سپس از روغن کره کم کلسترول برای تولید کره کم کلسترول وکم چربی با افزودن آب ، شیر خشک بدون چربی ،طعم دهنده، لسیتین ، اسید لاکتیک وMWMS در سه سطح 1،2 و 3%استفاده شد . ویژگیهای فیزیکی ، شیمیایی ، میکروبی وحسی نمونه های کره کم کلسترول وکم چربی 41/5% با کره شاهد( 83 % چربی) مقایسه شدند. برای تعیین ماندگاری محصولات در 20- آزمونهای شیمیایی ، در زمانهای 2،3،4 6 ماه پس از تولید وآزمونهای میکروبی وحسی 2و 4 ماه پس از تولید انجام گرفت. با استفاده از 5% ،β -CD 75 درصد کلسترول روغن کره جداسازی شد واز 243 به61/6 میلی گرم در صد گرم رسید. ویژگیهای شیمیایی ،فیزیکی وحسی نمونه های کره کم کلسترول وکم چربی تفاوت آماری معنی داری را با کره شاهد نشان دادند کره کم کلسترول وکم چربی دارای 1% نشاسته در زمان تولید تفاوت آماری معنی داری با سایر تیمارها داشت و کمترین رتبه را کسب کرد نتایج آزمونهای حسی نمونه های کره کم کلسترول وکم چربی دارای 2%و 3% نشاسته در ماه چهارم به دلیل مشخص شدن طعم نشاسته ای در نمونه دارای 3% نشاسته، تفاوت معنی داری داشتند

کلیدواژه‌ها:

کره کم کلسترول وکم چربی ، بتا سیکلو دکسترین، نشاسته ،ماندگاری

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_017.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_017

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (آریافر, مریم و پروین زندی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (آریافر و زندی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.