اسیدهای چرب امگا 3 و 6 روغن بذر گلرنگ در مقایسه برخی روغنهای گیاهی
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,779
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_018
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
ترکیب اسیدهای چرب روغن بذر گلرنگ با برخی روغن های گیاهی از جمله بزرک، آفتاب گردان، بذر چای و زیتون مقایسه گردید. در روغن بذر گلرنگ اسید لینولئیک(امگا 6) بیشترین اسید چرب ( 74 .) بود و پس از آن به ترتیب آفتاب گردان، ،. بذر چای، بزرک و زیتون (به ترتیب 61و22و14و8/6% بود. اسید چرب امگا 3 در روغkبذر گلرنگ ( 0/21%مشابه روغنهای آفتاب گردان ،بذرچای و زیتون بوده و از روغن بزرک( 43 %)کمتراست. با توجه به مقدار متناسب اسیدهای چرب امگا 6 و 3 در روغن بذر گلرنگ استفاده از این روغن به عنوان یک غذای عملگر (به تنهایی با ترکیب با دیگر روغنهای مذکور)در فرمولاسیون مواد غذایی توصیه می شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عفت مروتی
دانشجوی کارشناسی ارشد
محمدعلی سحری
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس
محسن برزگر
دانشیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تربیت مدرس، تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :