CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۹ | تعداد نمایش خلاصه: ۷۱۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_020
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۴۰.۰۶ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۹ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۹ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی

مهران اعلمی - استادیار گروه علوم و صنایع غذائی ، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گ
سعیده عربشاهی دلویی - شرکت گیاه اسانس، گرگان

چکیده مقاله:

در سالهای اخیر استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی به دلیل اهمیت آنها در جلوگیری و یا به تاخیر انداختن اکسیداسیون چربی ها، روغن ها و فراورده های غذایی حاوی چربی و همچنین نقش آنها در حفظ سلامت مصرف کننده، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. در پژوهش حاضر، عصاره های فنلی تهیه شده از برگ گیاهان Mentha spicata نعناع) وMorus indica شاتوت) به عنوان منبع تامین کننده آنتی اکسیدان های طبیعی در فرمولاسیون بیسکویت استفاده شدند. انجام آزمون ارگانولپتیک و بررسی رنگ بیسکویت ها نشان داد که عصاره فنلی برگ نعناع در غلظت 1%w/w و عصاره فنلی برگ شاتوت در غلظت 1/5%w/w قابل قبول هستند. تنایج آزمون های اندیس پراکسید وTBRS در طی 90 روز نگهداری نمونه های بیسکویت در دمای اتاق نشان داد که این مقادیر در بیسکویت های حاوی عصاره های فنلی کمتر از مقدار آنها در نمونه های کنترل (نمونه های عاری از هرگونه آنتی اکسیدان طبیعی یا مصنوعی) بود. علاوه بر این، نمونه های بیسکویت حاوی عصاره کیفیت ارگانولپتیک خود را به خوبی در طی نگهداری حفظ نمودند. نتایج نشان داد که کارایی آنتی اکسیدانی عصاره های فنلی در بیسکویت، قابل قیاس با آنتی اکسیدان مصنوعیBHA بود. از نتایج این پژوهش چنین برمی آید که عصاره های فنلی برگ نعناع و شاتوت را می توان برای طولانی کردن عمر انباری مواد غذایی حاوی چربی نظیر بیسکویت مورد استفاده قرار داد. به علاوه، مصرف این گونه ترکیبات آنتی اکسیدان طبیعی از طریق مواد غذایی می تواند بدن را در مقابل عوارض ناشی از استرس های اکسیداسیونی محافظت نماید.

کلیدواژه‌ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_020.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_020

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اعلمی, مهران و سعیده عربشاهی دلویی، ۱۳۸۷، تولید بیسکویت عملگر با استفاده از عصاره های فنلی استخراج شده از منابع گیاهی، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_020.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (اعلمی, مهران و سعیده عربشاهی دلویی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (اعلمی و عربشاهی دلویی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.