CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۱۰۲۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_023
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۳۰۹.۰۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی بکارگیری شیرین کننده غیر انرژی زای نئوتام در محصولات غذایی عملگر

محمدتقی گلمکانی - دانشجوی دکتری
محمد بلوردی - دانشجوی کارشناسی ارشد
  منوچهر حامدی - استاددانشگاه تهران

چکیده مقاله:

بدون تردید صنایع غذایی یکی از مهمترین صنایع موجود در کشور و جهان است. در این صنعت استفاده از فناوری های نو با رویکرد افزایش ایمنی و ارزش تغذیه ای محصولات غذایی برای ارتقای سلامت جامعه، یکی از راهبردهای مهم محسوب می شود. به همیندلیل در بحث شیرین کننده ها، شیرین کننده های کم کالری عملگراز اهمیت خاصی برخوردار می باشند. نئوتام یک شیرین کننده عملگرِ کم کالری و نیز یک تشدید کننده طعم می باشد. این ماده دارای 5 ملاک لازم جهت عملی شدن ورود به بازار می باشد که عبارتند از: طعم، حلالیت، پایداری، ایمنی و هزینه. نئونام از لحاظ ساختاری شبیه آسپارتام بوده اما 10000 مرتبه شیرین تر از سوکروزمی باشد. نئوتام در پایداری شبیه آسپارتام بوده اما در محصولات لبنی و فر پزی دارای پایداری بیشتری می باشد. از نظر پروفایل موقت شیرینی، زمان از بین رفتن طعم طولانی تری را نشان می دهد و به همین دلیل در آدامس های جویدنی کاربرد دارد. در شرایط خشک تا 5 سال انبارداری، پایدار می باشد. مسیر اصلی متابولیسم آن مشخص بوده و خیلی سریع به شکل کامل از بدن حذف میگردد. برای زنان حامله، کودکان، افراد دیابتی و فنیل کتونوریاPKU) قابل مصرف می باشد. از آنجایی که این شیرین کننده رژیمی یک نو آوری در صنعت غذا می باشد شایسته است تا خصوصیات، پتانسیل ها و توسعه ی آن مورد ارزیابی هر چه بیشتر قرار بگیرد

کلیدواژه‌ها:

شیرین کننده؛ نئوتام؛ غیر انرژی زا؛ غذای عملگر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_023.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_023

نحوه استناد به مقاله:

برای بار اول: (گلمکانی, محمدتقی؛ محمد بلوردی و منوچهر حامدی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (گلمکانی؛ بلوردی و حامدی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.