CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

کاربرد آنتی اکسیدانهای چای سبز در تولید ماست عملگر

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۴ | تعداد نمایش خلاصه: ۶۱۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_033
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۶۵.۱۵ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۴ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۴ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد آنتی اکسیدانهای چای سبز در تولید ماست عملگر

فاطمه احمدیان - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس مواد غذایی معاونت غذا ودارو ا

چکیده مقاله:

پلی فنل های چای بویژه کاتچین ها از عوامل مهم آنتی اکسیدانی، ضد میکروبی و دارای تاثیرات مثبت بر روی سلامت انسان می باشند. در این تحقیق تاثیرآنتی اکسیدانهای چای سبز بر روی فرآیند تخمیر و بقای میکروارگانیسم های ماست مورد مطالعه قرارگرفت. چای سبز در سطوح 2و 4% (وزنی/حجمی) به شیردر آغاز فرایند تخمیر افزوده شد. اسیدیته ماست و باقیمانده فلور میکروبیان در طول 42 روز زمان نگهداری در 4 درجه سانتی گراد مورد بررسی واقع شدند. نتایج نشان دادند که حضور چای سبز دارای تاثیر مشخصی P<0.05 بر روی ویژگی های میکروبی محصول نهایی نمی باشد . همچنین چای سبز تاثیری بر روی سطوح اسید لاکتیک باکتری ها در محصول نهایی نداشت. افزودن چای در سطح 2% سبب بهبود طعم ماست، بدون گذاشتن هیچگونه تاثیر مهارکننده ای بر روی باکتری های آغازگر در آن می باشد . کار برد چای سبز در ترکیب با سایر افزودنی های ضد میکروبی و یا همراه با سایر روشهای حفاظت از غذا ، بعنوان راه جدیدی جهت حفظ کیفیت بالا و طعم محصول، بدون نیاز به استفاده از نگهدارندههای معمول شیمیایی ،بیان می شود. براین اساس،افزودن چای و یا کاتچین های آن به ماست جهت بهبود ویژگی های مفید و سلامت بخش آن برای انسان و تولید فرآورده لبنی عملگر توصیه می گردد.

کلیدواژه‌ها:

چای سبز،فعالیت آنتی اکسیدانی ،فعالیت ضد میکروبی،کاتچین ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_033.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_033

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدیان, فاطمه، ۱۳۸۷، کاربرد آنتی اکسیدانهای چای سبز در تولید ماست عملگر، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_033.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (احمدیان, فاطمه، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (احمدیان، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.