CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

اهمیت باکتری های اسیدلاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۶ | تعداد نمایش خلاصه: ۹۸۰ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_045
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۱۵۷ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۶ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۶ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله اهمیت باکتری های اسیدلاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک

  نادیا احمدی - کرج – موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران- گروه پژوهشی مواد غذایی
افسانه سمیعی -

چکیده مقاله:

گروه عمده ای از باکتریهای اسیدلاکتیک به ویژه لاکتوباسیلوسها ضمن فواید متعدد تکنولوژیکی و توانایی بالقوه در ایجاد عطر وطعم، قادر به بقاء و رشد در سیستم گوارشی انسان بوده و اثرات مفیدی بر سلامتی مصرف کنندگان دارند. این گونه باکتریها و دیگرمیکروارگانیسمهایی که چنین ویژگی داشته باشند، تحت عنوان پروبیوتیک تعریف می شوند. امروزه با توجه به آگاهی و تمایل روزافزون مصرف کنندگان به خرید محصولات سالمتر و مفیدتر، توسعه فرآوردههای پروبیوتیکی در صنعت از اهمیت زیادیبرخوردار است. در این میان محصولات لبنی حاملهای بسیار مطلوبی برای پروبیوتیکها محسوب می شوند. امروزه مانند شیر شیرین شده، پنیر، بستنی و شیر خشک را نیز می توان به عنوان حامل به کار برد. یکی از مزایای عمده استفاده از فرآورده های شیری غیرتخمیری عدم وجود محصولات نهایی تخمیر در محیط می باشد که بر بقاء پروبیوتیکها تأثیر منفی می گذارند. در مرحله انتخابسوشهای میکروبی علاوه بر ویژگی پروبیوتیکی نکات مهم دیگری مانند تناسب میکروارگانیسمها برای رشد و فرآوری در یک کشت تغلیظ شده، رشد و بقاء در محصولات تولیدی و تأثیر آنها بر ویژگی های حسی را نیز باید مورد توجت قرار داد. قابلیت بقاء معمولاٌ برای فراویژگی بهینه به عنوان پیش نیاز درنظر گرفته می شود. به این دلیل تضمین کیفیت فرآوردههای پروبیوتیکی نیز اغلب بر اساس تکنیکهای شمارش سلولهای زنده صورت می گیرد. عوامل متعددی مانند ویژگیهای سوشهای میکروبی، ماتریکس غذایی، دماpH اثر متقابل میکروارگانیسمها بر زنده ماندن پروبیوتیکها تأثیر می گذارد. مواد مورد استفاده در بسته بندی و شرایط نگهداری فرآوردهها اهمیت زیادی در کیفیت نهایی محصول دارند. پری بیوتیکها (کربوهیدراتهای قابل تخمیر- غیرقابل هضم) نیز ممکن است نقش مطلوبی در ثبات پروبیوتیکهای انتخابی داشته باشند. از سویی دیگر با توجه به ضرورت بقاء پروبیوتیکها در دستگاه گوارشی انتخاب سوشها بر اساس مقاومت به شرایط اسیدی و غلظت زیاد اسیدهای صفراوی انجام می گیرد

کلیدواژه‌ها:

باکتری اسیدلاکتیک- حامل- پروبیوتیک- صنایع لبنی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_045.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_045

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
احمدی, نادیا و افسانه سمیعی، ۱۳۸۷، اهمیت باکتری های اسیدلاکتیک در صنایع لبنی به عنوان پروبیوتیک، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_045.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (احمدی, نادیا و افسانه سمیعی، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (احمدی و سمیعی، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز:
تعداد مقالات: ۳۹۱
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.