استفاده ازچای سبزبه عنوان یک فراویژه درغنی سازی نان

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,104

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_061

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

کاتکین درجلوگیری ازاکسیداسیونDNA بهترکردن جریان خون وعملکرد کبد موثراست.غنی کردن نان با اپی گالوکاتکین گالات(- که کاتکین اصلی موجود درچای سبز است آن رابه یک غذای عملگرتبدیل می کند.تخریب حرارتی واپیمریزاسیونEGCG اولین واکنشهای سنتتیک هستند که همزمان باهم درطول پخت نان انجام می گیرد.روشهایی که برای پایداریEGCG ارائه شده اند نه تنها برای واکنشهای حرارتی بلکه برای مقادیرمختلف دماورطوبت درمغزوپوسته به کارمی روند هدف ازارائه این مقاله بررسی پایداری حرارتیEGCG درطول پخت نان می باشد.

نویسندگان

زهرا ایزدی

عضوهیئت علمی دانشگاه فردوسی مشهد