استفاده از باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مایه کشت فراسودمند (عملگر) در صنعت غذاهای تخمیری
محل انتشار: دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)
سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,121
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_088
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
چکیده مقاله:
تولید غذاهای تخمیری بر اساس استفاده از کشت های آغازگر، برای مثال با استفاده از باکتر یهای اسید لاکتیک که به سرعت شروع به اسیدی کردن مواد خام م یکنند، انجام می گیرد. اخیراً کشت های آغازگر جدیدی از باکتری های اسیدلاکتیک با خصوصیات عملگری مهم در صنایع غذایی، توسعه یافته اند. این باکتری ها می توانند باعث ایمنی در برابر میکرو بها و یا بهبود بعضی از خصوصیات مانند خواص حسی، تکنولوژی، تغذی های، یا تأثیر بر سلامتی شوند. برای مثال برخی باکتری های اسید لاکتیک وجود دارند که ترکیبات ضد میکروبی، پلیمرهای کربوهیدارتی، ترکیبات شیرین کننده و عطر و طعمی، ویتامین ها یا آنزیم های مفید تولید می کنند و یا خواص پروبیوتیکی دارند
کلیدواژه ها:
نویسندگان