CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)
عنوان
مقاله

بررسی تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Onchorhynchus mykiss پس از غوطه وری درمحلول های نمکی سدیم طی نگهداری دریخچال 4 درجه سانتیگراد

اعتبار موردنیاز: ۱ | تعداد صفحات: ۱۰ | تعداد نمایش خلاصه: ۴۷۳ | نظرات: ۰
سال انتشار: ۱۳۸۷
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_101
زبان مقاله: فارسی
حجم فایل: ۲۵۲.۳۸ کلیوبایت (فایل این مقاله در ۱۰ صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.
با عضویت در سیویلیکا می توانید اصل مقالات را با حداقل ۳۳ درصد تخفیف (دو سوم قیمت خرید تک مقاله) دریافت نمایید. برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید. در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.
لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید. در پایگاه سیویلیکا عموما مقالات زیر ۵ صفحه فولتکست محسوب نمی شوند و برای خرید اینترنتی عرضه نمی شوند.
برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود PDF مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای ۱۰ صفحه است در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : ۳۰,۰۰۰ ریال

آدرس ایمیل خود را در زیر وارد نموده و کلید خرید با پرداخت اینترنتی را بزنید. آدرس ایمیل:

رفتن به مرحله بعد:

در صورت بروز هر گونه مشکل در روند خرید اینترنتی، بخش پشتیبانی کاربران آماده پاسخگویی به مشکلات و سوالات شما می باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Onchorhynchus mykiss پس از غوطه وری درمحلول های نمکی سدیم طی نگهداری دریخچال 4 درجه سانتیگراد

سارا حق پرست - گرگان، کمربندی، شهرک مولوی،
حدیثه کشیری - گرگان، گلشهر، شهرک ایثار،
  بهاره شعبان پور - دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

چکیده مقاله:

دراین بررسی تاثیرسیترات ولاکتات سدیم براکسیداسیون چربی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان طی 12 روزنگهداری در دمای 4درجه سانتیگرادمورد بررسی قرارگرفت. دراین راستا، قطعات ماهی پس ازغوطه وری درمحلول های 2/5درصد سیترات و لاکتات به مدت 10 دقیقه بسته بندی و در یخچال نگهداری شدند. آزمایشات تعیین میزانFFA TBA ,pH وخواص ارگا نولپتیک (بو، طعم رنگ)درروزهای 6،3،0، 12 روی این ماهی صورت گرفت. نتایج حاکی ازپایین تربودن شاخص های TBA و FFA تیمارحاوی سیترات ولاکتات سدیم نسبت به تیمارشاهد(غوطه وری درآب مقطر) بویژه درانتهای دوره نگهداری بود (P< 0/05 درحالی که مقادیرpH حاصل ازتیمارسیترات سدیم (جزروز 9 و 12 ) بطورمعنی داری بالاتراز تیمارحاوی لاکتات سدیم وشاهد می باشد (P>0/05 همچنین نتایج بررسی های ارگانولپتیک درپایان دوره ارزیابی (روز 12 ) نشان دهنده بو، طعم و رنگ بهتر تیمارحاوی سیترات سدیم درمقایسه باتیمار شاهد بود با توجه به نتایج حاصله ،می توان بیان کردکه نمک سیترات سدیم درجلوگیری به تعویق انداختن اکسیداسیون چربی و بهبود خواص حسی دارای خواص کارکردی موثرتری نسبت به محلول نمکی لاکتات سدیم می باشد

کلیدواژه‌ها:

سیترات سدیم، لاکتات سدیم، اکسیداسیون چربیOnchorhynchus mykiss

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله، می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:
http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_101.html
کد COI مقاله: FUNCFOOD02_101

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
حق پرست, سارا؛ حدیثه کشیری و بهاره شعبان پور، ۱۳۸۷، بررسی تغییرات کیفی فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان Onchorhynchus mykiss پس از غوطه وری درمحلول های نمکی سدیم طی نگهداری دریخچال 4 درجه سانتیگراد، دومین کنفرانس ملی غذای فراسودمند (عملگر)، تهران، دانشگاه تربیت مدرس، http://www.civilica.com/Paper-FUNCFOOD02-FUNCFOOD02_101.html

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (حق پرست, سارا؛ حدیثه کشیری و بهاره شعبان پور، ۱۳۸۷)
برای بار دوم به بعد: (حق پرست؛ کشیری و شعبان پور، ۱۳۸۷)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

شبکه تبلیغات علمی کشور

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.