افزایش ترکیبات آزاد فنولی سویابا استفاده از فرایند های میکروبی هوازی روی بستر جامد 1SSB)

لوبیای سویا منبع غنی از متابولیت ها و ایزوفلاونوئیدها می باشد که این متابولیت ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و خواص ضدسرطانی می باشند. استفاده از فرایندهای هوازی بوسیله کشت قارچهای خوراکی روی بستر جامدیک استراتژی بی همتا جهت بهبود خواص تغذیه ای و توسعه ترکیبات فنولی عملگر و مواد غذایی غنی شده با ترکیبات فنولی می باشد. بررسی های گوناگون نشان داده اند که استفاده از قارچ لنتینوس ادودس 2 در این سیستم جهت افزایش تحرک آنتی اکسیدانی فنولیک بسیار موثر می باشد. علاوه بر این تحرک آنتی اکسیدان های فنولی در ارتباط با فعالیت آنزیمهای بتا گلوکوزیداز 3 و آلفا آمیلاز 4 می باشد.علاوه بر این آنزیم موثر در تجزیه لیگنین یعنی لاکاز 5 نیز در این فرایند تاثیر گذار است. افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی می تواند ناشی از پلیمریزه شدنمونومرهای فنولی به پلیمرهای فنولی مشابه ساختار لیگنین باشد

کلیدواژه ها:

کشت بر روی بستر جامد ، آنتی اکسیدان فنولی ، قارچ لنتینوس ادودس ، لوبیای سویا