اندازهگیری و بررسی تغییرات رنگ نان در هنگام پخت با استفاده از پردازش تصاویر

سال انتشار: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,096

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FUNCFOOD02_108

تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391

چکیده مقاله:

در این مطالعه، با استفاده از ترکیب کامپیوتر، دوربین دیجیتال و یک کد پردازشگر، رنگ سطح نان، اندازهگیری و آنالیز شد. جهت انجام این مطالعه، یک فر جت برخوردی آزمایشگاهی، ساخته و به سیستم دادهبرداری همزمان مجهز گردید. تغییرات وزن نان نیز اندازهگیری و توسط سیستم دادهبرداری، به صورت همزمان، مونیتور و ثبت میگردید. پارامترهای کنترلی فر، دما و سرعت جتها بود، که سرعت جتهای برخوردی با تغییر دور فن حاصل میشد. آزمایشهای پخت در دماهای فر 150 225 و 250 ،200 ،175 درجه سانتیگراد و با دورهای فن 10 ،30 ،20 40 و 50 هرتز در 23 دقیقه انجام شد. از طریق پردازش تصاویر، اطلاعات رنگ به صورت کمی بیان گردید. در لحظات اولیه پخت، روشنی سطح نان، افزایش یافته و سپس با ادامه فرایند پخت، فاز تیره شدن آغاز می-شود. ارتباط بین تغییرات رنگ و وزن نیز در شرایط پخت مختلف به دست آمد. در دماهای پایین فر، رنگ تا پایان پخت با شیب تقریباً یکنواختی نسبت به درصد کاهش وزن تغییر میکرد. در حالی که در دماهای بالای فر، رنگ نان در لحظات اولیه پخت، تغییرات زیادی کرده و سپس تا پایان پخت، تغییر چندانی نمیکند.

نویسندگان

مهدی بحیرایی

دانشگاه علم و صنعت ایران- دانشکده مهندسی مکانیک - مرکز تحقیقاتCAE

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ن، رجب زاده، تکنولوژی نان، انتشارات دانشگاه تهران، 1380 ...
  • V.O.(2006). Bread browning kinetics during baking. Journal of food Salvadori, ...
  • B. Zanoni, C. Peri and D. Bruno (1995). Modelling of ...
  • Keskin, S.O., Sumna, G., sahin, S.(2004). Bread baking in halogen ...
  • Broyart, B., Trystram, G.Duquenoy, A.(1998). Predicting colour kinetics during cracker ...
  • Therdthai, N., Zhou, W., Adamczak, T.(2002). Optimization of the temperature ...
  • Yam, K.L, Papadakis, S.E.(2004). Asimple digital imaging method for measuring ...
  • Midden, T. M. (1995). Impingement air baking for snack foods. ...
  • Acosta, J., Moreira, R. G., & SeyedYagoobi, J. (1997). Air ...
  • Borquez, R., Wolf, W., Koller, W. D., & Speiss, W. ...
  • Moreira, R. G. (2001). Impingement drying of foods using hot ...
  • Nitin, N., & Karwe, M. _ (2001). Heat transfer coefficient ...
  • Wahlby, U., Skjoldebrand, C., & Junker, E. (2000). Impact of ...
  • Shibukawa, S., Sugiyama, K. & Yano, T. (1989). Effect of ...
  • نمایش کامل مراجع