بررسی و مقایسه پروفایل الکتروفورزی (SDS-PAGE) فراکسیونهای پروتئینی جو پوشینه دار و بدون پوشینه طی جوانه زنی به منظور تولید مالت
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 776
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_012
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
یکی از اهداف مطالعه بر روی جو، توسعه تکنیکهای قابل اطمینان ( نظیر الکتروفورز) به منظور شناسایی پروتئینهای مرتبط با کیفیت مالت سازی است که اجازه انتخاب واریتههای مطلوب را بدهد. در این پژوهش از الکتروفورز ژل پلی اکریل آمید ۱ به منظور مطالعه الگوی الکتروفورزی اجزای پروتئینی ( آلبومین ها، هوردئین ها و گلوتلین ها) دانه های جو پوشینه دار رقم صحرا و دو لاین جو بدون پوشینه 4EHDS- و 18 EHDS- طی جوانه زنی استفاده گردید. نتایج نشان داد که آلبومینها و گلوبولینها تا حدود زیادی در مقابل پروتئولیز مقاوم هستند و این مسأله در جوهای بدون پوشینه مشهودتر بود. گلوتلینها طی جوانه زنی تجزیه شده و کاهش یافتند اما برخی از گلوتلینهای با وزن مولکولی اندک در پایان جوانه زنی نیز حضور داشتند. تجزیه گلوتلینها طی جوانه زنی در جو صحرا سرعت و شدت بیشتری از خود نشان داد. هوردئین ها در جو پوشینه دار و بدون پوشینه طی جوانه زنی به شدت تحت تأثیر پروتئولیز قرارگرفته و کاهش یافتند. بر اساس الگوی الکتروفورز، سرعت پروتئولیز هوردئینها به خصوصD- وردئینهای با وزن مولکولی بالاتر از90 kDaدر جوهای بدون پوشینه بیشتر از جو صحرا بود
نویسندگان
سیدحسین حسینی قابوس
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر
مهران اعلمی
استادیار دانشکده صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگا
محمدرضا ساری
دانش آموخته کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی- دانشگاه علوم کشاورزی و م
حسین علی فلاحی
مربی پژوهشی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :