بررسی اثرافزودن روغن هسته انگور بر روی ماندگاری قوام وکاهش بار میکروبی خامه های قنادی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,047

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_020

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

خامه و شیرین های خامه ای درجامعه مصرف گسترده ای دارند و همچنین بخش مهمی ازتولیدات صنفی میب اشند آلودگی های موجود درخامه شیرینی ها عینا و یا حتی گاهی به نسبت بیشتراز خود شیرینی است استریلیزاسیون خامه به روش غیرمستقیم لوله ای سبب ایجاد تغییراتی درخواص رئولوژیکی این فراورده از جمله کاهش ویسکوزیته و تسریع و افزایش آب انداختگی آن درمدت ماندگاری و درنتیجه کاهش مقبولیت نزد مصرف کنندگان می شود یک خامه قنادی با کیفیت مناسب باید 40-30 درصد چربی شیر داشته باشد به راحتی زده شود و همچنین باید دارای ماندگاری طولانی بوده و درطول نگهداری پایدار باشد ترکیبات استخراج شده از هسته انگور دارای خواص باکتریوسینی و باکتریواستاتیکی می باشند که عمده این اثر مربوط به ترکیبات فنولیک آن می باشد اثرات آنتی اکسیدانی و فعالیت بیولوژیکی روغن هسته انگور 50 برابر بیشتر از این اثرات در ویتامین های E,Cمی باشد. بدین منظور م ی توان با افزودن مقادیر مشخص از روغن هسته انگور به خامه با حفظ کیفیتی بافتی و قوام خامه موجب افزایش عمر انبار مانی آن گردید.

کلیدواژه ها:

روغن هسته انگور ـ خامه قنادی ـ بارمیکروبی

نویسندگان

علی سبزمیدانی

دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پیمان مهستی صدیقه امیری، محسن رادی، مهرداد نیاکوثری؛ اصلاح شیمیایی ...
  • فروزانی. م. (1381) . مبا نی تغذ یه انتشارا ت ...
  • مهدیه منتصری - زهرا ایزدی - معصومه ایزدی _ محمد ...
  • سارا موحد، مهردا د قوامی، مقایسه و تعیین ترکیباسیدهای چرب ...
  • سمینه دهقانپور، دکتر محمد مهدی امین، فریبا فرهی، اکبرحسن زاده، ...
  • نیلوفر رفیعی طاری، دکتر محمد رضا احسانی، محمدتقی مظلومی، دکتر ...
  • شهابی قهفرخی، ایمان، .و قیاسی فر، شیوا .بررسی جمعیت باکتری ...
  • امیرسالاری، محمدباقرحبیبی نجفی، رضافرهوش، سید حسن مرعشی، بررسی اثرسیستمهای مختلف ...
  • Emmons Cheryld L. Peterson David, M. and Paul Gregory , ...
  • Xiangqili J, David C , Morphine telorance and transcription factor ...
  • Castilo J, B enavente -Garcia O, Lorente J, Alcaraz M, ...
  • flavan3 ols (prociyanidins) from grape seed (vitis vinifera) :comparative study ...
  • kijima I, Phung S, Hur G, Kwok S, Chen S. ...
  • Camacho, M.M., Martinez -Navarrete , N., and Chiralt, A. 200)1. ...
  • Prentice, J.H. 1992. Dairy rheology, a concise guide. New York: ...
  • Noda, M., and Shiinoki, Y. 1986. Microstructure and rheological behaviour ...
  • Anderson, M., and Brooker, B.E. 1988. Dairy foams. P221-255, In ...
  • Wagner, KH. In Annals of Nutrition & Metabolism 48:169-188, 2004 ...
  • Gokturk Baydar, N., Ozkan, G. & Sagdic, O. (2004). Total ...
  • Shoko, T, Soichi, T., Megumi, M.M., Eri, F., Jun, K. ...
  • Jayaprakasha, G.K., Selvi, T. & Sakariah, K.K. (2003). Antibacterial and ...
  • Thorsten M , Andreas Sc , Dietma R , kammerer ...
  • Castilo J, B enavente -Garcia O, Lorente J, Alcaraz M, ...
  • نمایش کامل مراجع