مروری بر تکنولوژی پالس نوری و کاربرد آن در صنایع غذایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,675
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_021
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تکنولوژی پالس نوری یک روش جدید برای پاکسازی و استریل کردن مواد غذایی با استفاده از پالسهای نوری قدرت بالا و درزمان خیلی کوتاه منتشر شده با فلش لامپهای گاز خنثی است چنین تکنولوژی بعد از سال 1980 شناخته شده و درسال 1996 توسط FDA اداره غذا و دارو تایید شد و اخیرا تحقیقات وسیعی درزمینه امکان کاربرد تجاری آن صورت گرفته است تکنولوژی پالس نوری می تواند سریع با انرژی و آسیب حرارتی کم برای غیرفعال کردن میکروبی غذا استفاده شود اما باید توجه داشت که به تیماری از غذاهای خیلی شفاف یا تیماری سطحی از غذاها و غذاهای بسته بندی شده محدود شود تکنولوژی پالس نوری اثر منفی قابل توجهی برخواص تغذیه ای و حسی غذا ندارد ولی اثر قابل توجهی برکاهش فعالیت برخی از آنزیم های موجود دربرخی از محصولات غذایی دارد درواقع این تکنیک جزء فرایندهای غیرحرارتی غذایی است که با حذف اثرات منفی ناشی از حرارت دهی مواد غذایی مورد توجه قرار میگیرد.
کلیدواژه ها:
تکنولوژی پالس نوری ـ فلش لامپ ها ـ شفافیت سطحی ـ فرایند غیرحرارتی
نویسندگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :