اثربازدارندگی روغنهای اساسی بر رشد میکروارگانیسمها و اکسیداسیون لیپیدهای موجود در گوشت و مرغ طی نگهداری
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,263
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_028
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
روغنهای اساسی ترکیبات فرار طبیعی ومرکبی هستند که بوی تند داشته و به عنوان مواد متابولیسمی ثانویه از گیاهان معطر بوجود می آیند این روغن ها از طریق تقطیری با مایعات تقطیر با بخار آب یا تقطیر خشک گیاه یا قسمت هایی از آن بدست م یآیند و به عنوان آنتی اکسیدان عمل کرده و فعالیت ضد باکتریایی نشان میدهند روغنهای اساسی بخشیاز تقاضای روزافزون محصولات حاوی مواد افزودنی طبیعی را برآورده می سازند ازجمله روغن پونهکوهی و آویشن که بهعلت داشتن خواص ضدباکتریایی و آنتی اکسیدانی جهت نگهداری مواد غذایی به کارمیروند روغنهای اساسی نسبت به میکروارگانیسم های گرم مثبت و گرم منفی اثربخش هستند پونه کوهی به مدت طولانی به عنوان عامل طعم دهنده گوشت به کاررفته است تجزیه شیمیایی روغن اساسی پونه کوهی وجود ترکیبات مختلفی را نشان میدهد که بیشتر آنها دارای خواص انتی اکسیدانی و ضد میکروبی هستند استفاده از روغن اساسی در گوشت مانع فساد میکروفلورها شده و همچنین خواص ارگانولپتیک گوشت را بهبود می بخشد همچنین اکسیداسیون گوشت را به تعویق می اندازد. هدف ازاین مطالعه مروری بررسی اثرات بازدارندگی روغنهای اساسی بررشد میکروارگانیزم ها و اکسیداسیون لیپیدهای موجود در گوشت و مرغ طی نگهداری می باشد.
کلیدواژه ها:
روغن اساسی ـ گیاهان معطر ـ خواص انتی اکسیدان ـ خواص ضدمیکروبی
نویسندگان
فائقه شجاعی
دانشجوی کارشناسی مهندسی صنایع غذایی
سپیده حقیقت خرازی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
علی معتمدزادگان
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :