بررسی تأثیرماریناد در بهبود ویژگیهای حسی و ایمنی گوشت خام به عنوان هاردل
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 785
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_066
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
تکنولوژی هاردل به عنوان استفاده ترکیبی از آنها به عنوان مثال درجه حرارت بالا پایین aw pH , Eh نگهدارنده ها و ... باعث حفظ ثبات میکروبی و ایمنی و همچنین کیفیت حسی غذاها می شود اثرسینرژیستی هاردلها دریک ماده غذایی مبتنی برانتخاب هوشنمدانه و ترکیب آنها با اهداف متفاوت حاصل می شود و یک تعادل ظرفیت بین ممانعت دررشد میکروارگانیسم های مولد فساد و باکتریهای بیماریزا و درعین حال حفظ کیفیت و رضایتبخشی مواد غذایی به وجود می آید و نیز سبب می شود مواد غذایی سالم قابل دسترس برای مصرف کننده و مقرن به صرفه برای تولید کنندگان باشد چرا که انرژی کمتری درطول تولید وانبار مانی نیاز است درحال حاضر گوشت و فراورده های آن یکی از مهمترین منابع غذایی مورد نیاز انسان به شمار می روند علاوه برنقش مهمگوشت در تامین سلامتی انسان این ماده یکی از فسادپذیرترین گروه های مواد غذایی را تشکیل میدهد بنابراین ایمنی سازی و بهبود کیفیت گوشت بسیار حائز اهمیت بوده می توان از خوابانیدن آن درمحلولهای حاوی موادی مانند اسید استیک اسید لاکتیک اسید سیتریک و ... به عنوان یکی از این روشها نام برد.
کلیدواژه ها:
گوشت ـ تکنولوژِ هاردل ـ اسید آلی ـ فسفات ـ ماریناد ، ایمنی ـ ترد کردن
نویسندگان
علی محمدی ثانی
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
فاطمه رجائی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :