خشک کردن مواد غدایی با مایکروویو تحت خلاء
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,318
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_080
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
درسالهای اخیر خشک کردن مایکروویو ـ خلا به عنوان یک روش بالقوه برای بدست آوردن مواد غذایی خشک با کیفیت بالا مورد بررسی قرارگرفته است این روش ترکیبی فواید هر دو روش خشک شدن تحت خلا و مایکروویو را دربردارد و می تواند کارایی انرژی و کیفیت فراورده را بهبود بخشد میزان کاروتنوئید ها هویج و کلروفیل برگچه پیاز خشک شده با این روش نسبت به خشک کن هوای گرم بالاتر است سیب زمینی خشک شده با این روش دارای ساختار متخلخل منافذ بزرگ و نامنظم است درحالیکه سیب زمینی خشک شده با هوای گرم دارای ساختار فشرده با پیوندهای قوی بین سلولی است.
کلیدواژه ها:
خشک کردن ـ مایکروویو ـ خلا ء ـ انگور ـ هویج ـ توت فرنگی
نویسندگان
زهرا رنجبر
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
طوبی رنجبر
کارشناس زیست شناسی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :