بررسی امکان حذف رنگ شربت باقی مانده در ظروف کریستالیزاسیون تولید نبات بدون افزودن مواد شیمیایی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,239
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_087
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
فرایند علمی تولید نبات تحت کریستالیزاسیون درسرما بررسی میگردد عمل کریستالیزاسیون یک پدیده ی جداسازی است که دراثر سرد کردن و یا تغلیظ از یک محلول فوق اشباع ماده ای جامد جدا شده و مادرآب باقی میماند درکارگاه های نبات و آبنبات سازی پس از تولید نبات مادرآب باقی مانده زردرنگ و رقیق تر از شربت اولیه می باشداین افزایش رنگ در اثر کاراملیزاسیون بخصوص دردما و مقدار ماده خشک بالا بیشتر می شود مصرف هیپوسولفیت سدیم از نظر وزارت بهداشت تا چندی قبل تاحد معینی اشکال نداشت اما پس ازانجام آزمایشهای متعدد برروی این ماده و ثابت شدن سرطان زا بودن این ماده مصرف نکردن این ماده سرطان زا برای عموم کارگاه ها صادر شد دراین پژوهش به منظور استفاده مجدد از این شیره درصنعت ابنبات سازی فرایند رنگبری شیره ی نبات با انجام آزمایشهای متعدد درمراحل مختلف درآزمایشگاه مورد بررسی و مطالعه قرارگرفت و نتایج حاصل با اصول علمی مقایسه گردید. مشخص گردید نمونه هایی که به غلظت سی درصد ساخته شده و با عبور از بستر ذغال اکتیو و رزین کاتیونی و آنیونی و عملیات صاف کردن با استفاده از خاک دیاتومه بعنوان کمک فیلتر صاف شده بود مورد رضایت بیشتری برای عملیات بعدی قرارگرفت.
کلیدواژه ها:
رنگبری ـ شربت نبات ـ ذغال اکتیو ـ جاذبهای سطحی و رزینها
نویسندگان
محمدرضا خوشچهره
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حکیم زمانی
مدیردفتر ارتباط با صنعت دانشگاه آزاد قوچا ن
مهدیه بهادران
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی
مرجان شعبانی
دانشجوی کارشناسی مهندسی شیمی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :