بررسی اثر بسته بندی بر طعم وارومای ماست
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,073
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_101
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
ماست غذای تولید شده از اجزای شیر شیرکامل کم چرب و بدون چربی و محیط کشت باکتریایی شامل باکتریهای اسید لاکتیک است عوامل مختلفی برعطر و طعم ماست موثر است از جمله میتوان به بسته بندی آن اشاره کرد فاکتورهای مختلفی درجذب سطحی مخلوط آروما توسط بسته بندی موثر باشد از جمله جنس بسته بندی ترکیبات ماست بخصوص میزان چربی آن شرای طمحیطی مخصوصا دمای نگهداری ترکیبات آروما و مدت زمان نگهداری را می توان نام برد اختلاف آرومای رها شده درماست با چربی های مختلف بسته به خصوصیات هیدروفوبیک ترکیبات آروما دارد ترکیبات طعم دهنده ماستکم چرب در طول انبارمانی کاهش پدیا می کند و دربسته بندی با جنسهای مختلف کمتیرن کاهش در بسته بندی شیشه مشاهده شد شیش سد خوب و خنثی بوده و میل ترکیبی با مواد غذایی ندارد و پلیمرهای قطبی نسبت به پلیمرهای غیرقطبی ترپنهای قطبی بهعنوان آروما را کمتر جذب می کند همچنین ساختار پلیمرهای بسته بندی در میزان جذب آروما موثر می باشند زیرا عمل جذب اساسا در سطح بدون شکل پلیمر اتفاق می افتد درنتیجه با افزایش ناحیه کریستالی پلیمر میزان جذب سطحی آورما کاهش می یابد.
کلیدواژه ها:
ماست ـ بسته بندی ـ پلی پروپیلن ـ پلی استایرن ـ آروما
نویسندگان
مهدخت نریمان نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
علی معتمدزادگان
عضو هیئت علمی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی ساری
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :