تاثیر عصاره چای سبزو اسیدآسکوربیک براندیس پراکسید و خواص حسی دونات سرخ شده

ذخایر آنتی اکسیدانی نقش موثری در کاهش اختلالات ناشی از افزایش تولید رادیکالهای آزاد ایفا میکنند . در این پژوهش تاثیر آنتی اکسیدان طبیعی چای سبز به تنهای و توام با اسید آسکوربیک بر خواص شیمیایی و حسی کی پردازد.ابتدا عصاره آبی چای سبز استخراج گردید سپس در 4 سطح 100،150،200،0,4ppm سطح اسیدآسکوربیک(آسکوربیک( 0،100،150,5 به فرمولاسیون دونات اضافه گردید .در فرموله از روغن فاقد آنتی اکسیدان استفاده گردید. کرد.تاثیر همزمان چای سبز و اسید آسکوربیک بر اندیس پراکسید تفاوت معنی دارp<0,05 ایجاد نمود.باافزایش در صد چای سبز و اسید آسکوربیک تفاوت معنی دار(p<0,05 ببن نمونه آنتی اکسیدان سنتزی و تیمار شاهد نگردید. با توجه به بررسی های انجام شده و نتایج بدست آمده از آنالیز آماری مشخص گردید . چای سبز واسید آسکوربیک دارای اثر سینرژیستی می باشند

کلیدواژه ها:

ا ندیس پراکسید ، خواص حسی ، دونات ، آنتی اکسیدان