تاثیر جوانه هسته خرما بر خواص رئولوژیکی خمیر، کیفیت و ماندگاری نان بربری

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,525

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_121

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

دراین پژوهش تاثیر جوانه درسطوح 0/5تا1/5 درصد و باقیمانده هسته خرما درسطوح 1تا 3 درصد روی ویژگیها رئولوژیکی خمیر فارینوگرافی و آمیلوگرافی و خواص حسی و بافتی نان مورد ارزیابی قرارگرفت آزمایشات با استفاده از یک طرح فاکتوریل کاملا تصادفی و درسه تکرار انجام شد بررسی خواص رئولوژیکی خمیر نشان داد که افزودن جوانه هسته خرما جذب آب را کاهش داد اما دربرخی سطوح موج ب افزایش دمای ژلاتینه شدن گردید از سوی دیگر زمان گسترش خمیر تنها تحت تاثیر بعضی از سطوح باقیمانده هسته خرما قرارگرفت بهبود معنیدار P

کلیدواژه ها:

آمیلوگرافی ـ بافت سنجی ـ فارینوگرافی ـ کیفیت ـ ماندگاری

نویسندگان

سودیه هجری ظریفی

دانش آموخته کارشناسی ارشد

محمدحسین حدادخداپرست

استاد دانشگاه فردوسی مشهد

زهرا شیخ الاسلامی

استادیار مرکز تحقیقات کشاورز یو منابع طبیعی خراسانرضوی

مسعود شفافی زنوزیان

استادیار دانشگاه آزاد سبزوار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • AACC, Approved Methods of the American Association of Cereal Chemists. ...
  • Almana, H.A. and Mahmoud, R.M. 1994. Palm date seeds as ...
  • Anil, M. 2007. Using of hazelnut testa as a source ...
  • Blourian, S., Evaluation of date pit powder and its effect ...
  • Collar, C., Rosell, C.M., Muguerza, B. and Moulay, L. 2009. ...
  • Courtin, C., Gelders, G. and Delcour, J. 2001. Use of ...
  • FAOSTAT, FAO Production, Consumption, Resources Statistics. 2006. ...
  • Gelinas, P. and Seyer, M.E. 2009. Bran characteristics and wheat ...
  • Kawka, A., Gorecka, D. and Gasiorowski, H. 1999. The effects ...
  • 0]Laurikainen, T., Harkonen, H., Autio, K. and Poutanen, K. 1998. ...
  • Maleki, M., Vetter, J. and Hoover, W. 1981. The effect ...
  • 2]Ma rtnez-Anaya, M.A. and Jimenez, _ 1998. Physical properties of ...
  • Peng, X., Ma, J., Cheng, K.W., Jiang, Y., Chen, F. ...
  • 4]Pourfarzad, A., Khodaparast, M.H.H., Karimi, M., Mortazav S.A., Davoodi, M.G, ...
  • Shah, A.R. Shah, R. and Madamwar, D. 2006. Improvement of ...
  • نمایش کامل مراجع