اندازه گیری باقی مانده آنتی اکسیدانهای طبیعی و خصوصیات شیمیایی کیک چای سبز بعد از فرایند پخت
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,251
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_138
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
چای سبز درغلظت های 0و2/5و5و10% جایگزین آرد گندم مصرفی برای کیکاسنفجی شد میزان پروتئین فیبرخوراکی و کربوهیدرات درکیک اسفنجی پخته شده اندازه گیری شد همچنین مقدار آنتی اکسیدانهای کاتشنی درغلظت های مختلف چای سبز درکیک ها با روش فولین سیو کالتیو مورد آزمون قرارگرفت میزان کربوهیدات درکیک اسفنجی چای سبز با افزایش درصد چای سبز کاهش یافت ولی میزان پروتین و فیبر افزایش پیدا کرد درآزمون فولین نیز مشاهده شد با افزایش درصد چای سبز میزان فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت.
کلیدواژه ها:
چای سبز ـ کیک اسفنجی ـ آنتی اکسیدان ـ کاتشین
نویسندگان
الهام نجف زاده
مربی دانشگاه جامع علمی کاربردی
امیرحسین الهامی راد
استادیار دانشگاه آزاد سبزوار
رضا نوروزی آزاد
دانش آموخته دانشگاه آزاد جیرفت
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :