بازبینی در مورد مقایسه آنتی اکسیدان های طبیعی و سنتتیک و بررسی پتانسیل کاربردی یافته های نوین در استفاده از آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی و داروسازی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,309
فایل این مقاله در 30 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_146
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
رژیم غذایی امروزی از اسیدهای چرب پلی انوئیک غنی بوده که به اسانی با تشکیل رادیکال های آزاد اکسید می شود اکسیداسیون لیپیدها که عامل اصلی از بین رفتن کیفیت مواد غذایی است منجر به افت کیفیت تغذیه ای ایجاد بوی نامطبوع تشکیل ترکیبات سمی کاهش عمر نگهداری تغییر دررنگ بافت و دیگر خواص حسی و فیزیولوژیکی غذا می شود حضور رادیکالهای آزاد درمقادیر بالا برای انسان مضر بوده منج ربه بروز بیماریها مخرب بیشماری می شود به همیندلیل حضور آنتی اکسیدانها دراین غذاها ضروری می باشد صرفنظر از اکسیدان درغذاها استرسهای اکسیداتیو محیطی نیز سلامت انسان را به خطر می اندازد مصرف کنندگان عمدتا براثر دلایل احساسی و پیش زمینه های ذهنی انتی اکسیدانهای طبیعی را برانتی اکسیدانهای سنتتیک ترجیح میدهند رژیم غذای ی معمولی کشورهای توسعه یافته شامل حدود 1 گرم آنتی اکسیدان طبیعی است حتی اگر هیچ آنتی اکسیدان طبیعی هم برای پایدارسازی لیپید اضافه نشده باشدمنابع اصلی آنها شامل غلات میوه جات سبزیجات و نوشیدنی هاست فقط قسمتی از آنتی اکسیدانهای طبیعی جذب شده و به عنوان جاذب رادیکال آزاد در بدن میزبان مورد استفاده قرارمی گیرد.
کلیدواژه ها:
آنتی اکسیدان های طبیعی ـ آنتی اکسیدانهای سنتتیک ـ رادیکالهای آزاد ـ اتواکسیداسیون ـ بسته بندی فعال ـ استرس های اکسیداتیو
نویسندگان
رامان احمدی
کارشناس علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :