خشک کردن ماست به روش مایکروویو-خلا و نقش صمغ خرنوب و مخلوط خرنوب-کتیرا در بازسازی آن

ماست از تخمیر لاکتیکی شیر توسط باکتریهای آغازگر ماست تولید میشود( 8) و عمر نگهداری آن کوتاه است.لذا میتوان با خشک کردن مدت ماندگاری آنرا افزایش داد. در این تحقیق نمونهها را توسط مایکرویو خلاء در توانهای135 ،35 و 260 وات خشک نموده و تاثیر صمغ خرنوب در مقادیر 0/25-1% و ترکیب کتیرا:خرنوب به نسبت 80:20 و به مقدار0/6% در ابتدا و انتهای فرایند خشک کردن، روی ماست بازساخته ارزیابی شد. نتیجه نشان داد که صمغ خرنوب حتی در مقدار 1% نیز قادر به ایجاد بافت مطلوب نبود ولی ترکیب آن با کتیرا در مقدار و نسبت مذکور در ایجاد بافت مناسب کاملا مطلوب ارزیابی شد

کلیدواژه ها:

ماست ، ماست بازساخته ، خرنوب ، مایکروویو خلا ، کتیرا