مطالعه و بررسی اثرات دما،سرعت هوا و ضخامت بر سینتیک خشک شدن ورقه کیوی (رقم هایوارد)
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,066
فایل این مقاله در 27 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_167
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
میزان تولید سالانه کیوی درکشور حدود 60 تا 70 هزارتن است به دلیل کوتاه بودن دوره عرضه کیوی تازه و مشکلات موجود درذخیره سازی و انبارداری آن همه ساله مقدارزیادی کیوی ضایع می شود یکی از راه های جلوگیری از ضایعات کیوی تولید ورقه خشک شده می باشد دراین تحقیق فرایند خشک شدن کیوی بهصورت لایه نازک بررسی شد و تاثیر تغییرات سه عامل دما سرعت هوا و ضخامت برروی پارامتر زمان خشک کردن ضریب نفوذ رطوبت و انرژی فعالسازی دردماهای 40و50و60درجه و سه سرعت هوای 0/5 و 1و1/5 m/s و سه ضخامت 5و7و10mm مورد ارزیابی قرارگرفت 12 مدل تجربی استاندارد و مدل جدیدی مدل خزایی برداده های آزمایشگاهی برازش آنها برحسب سه پارامتر RMSE,X2,R2 مورد تجزیه و تحلیلی آماری قرارگرفت نتایج نشان داد که تاثیر فاکتورهای دما سرعت هوا ضخامت و اثر متقابل و دما معنی دار می باشد ضریب نفوذ رطوبت کیوی درمحدوده دمایی تحقیق از 4/45×10 -10 تا 10- 10×15/6 متر مربع برثانیه تغییر می کرد انرژی فعالسازی نیز درحدود 24/83تا 43/35 کیلوژول برمول بدست آمد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سعدی خانی چوپلو
دانش اموخته کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
محمدحسین کیانمهر
اساتید دانشیار دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :