استفاده از ضایعات آبزیان برای تولید طعم
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,008
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_233
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
امروزه تولید مواد غذایی مانند اسنک ها و چیپس ها با استفاد هاز طعمهای مختلف صورت میگیرد و درصورت تولید کنسانتره طعم آبزیان می توان از آن درمواد غذایی و همچنین فراورده های سوریمی استفاده نمود سالانه 25% از صید آبزیان که شامل صید غیرهدف و ضایعات کارخانجات فراوری می باشد دورریخته می شود با توجه به مقدار بالای ضایعات آبزیان و مشکلات محیط زیست ی که از دورریختن این مواد حاصل می شود تلاشهای جدی برای بهره برداری صحیح از ضایعات صورت گرفته که این ها را پس از فراوری به محصولات مهم تجاری تبدیل می کند یکی از راه های استفاده از ضایعات درجهت سود اقتصادی تولید طعم آبزیان می باشد تولید طعم با سه پروسه اصلی تخمیر استخراج آبی و هیدرولیز آنزیمی صورت می گیرد روش هیدرولیز آنزیمی با انزیم های پروتئاز انجام می شود آن آنزیم ها با شکستن پیوندهای پپتیدی و تبدیل آنها به آمینواسیدهای آزاد باعث بهبود کیفیت طعم می شود. بازده این روش بسیار خوب می باشد دراستخراج آبی کیفیت طعم مناسب می باشد اما بازده محصول آن خیلی کم می باشد.
کلیدواژه ها:
ضایعات ـ طعم ـ هیدرولیز آنزیمی ـ تخمیر
نویسندگان
بهناز تقی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی
بهاره شعبان پور
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :