ارزیابی مقدار هیستامین در نمونه های کنسرو ماهی بروش الایزا

مسمومیت هیستامینی ( اسکرومبوئیدی ) یک مسمومیت شیمیائی غذازاد است که دراثر خوردن ماهی یا انواع فراورده های ماهی مانند کنسرو ماهی ایجاد می شود . هیستامین یکی از مهمترین آمین های بیوژنیک است تشکیل سم اسکرومبوئید بوسیله باکتری های مولد هیستامین در اثر دی کربوکسیلاسیون اسید آمینه هیستیدین موجود در بافت عضلانی ماهیان تولید میشود .. هیستامین بشدت پایدار است در فرایندهایی مانند کنسرو سازی ، انجماد یا پختن از بین نمیرود سازمان غذا و دارو آمریکاFDA راهنمایی در رابطه با سطح عمل مردود 50ppm در هر نمونه را برای ماهی تن و فراورده های ماهی ارایه نموده است استاندارد بین المللی کدکس غذایی برای ماهی هیستامین را بعنوان شاخصبهداشت معرفی نموده و حداکثر غلظت هیستامین از 100 ppmنباید بیشتر باشد .در این مطالعه میزان هیستامین در 70 نمونه کنسرو ماهی که از سوپرمارکتهای سطح مشهد از 12 برند تجاری مختلف و در نیمه دوم سال 1389 نمونه برداری شده بود بروش الیزا با استفاده از کیت وروتوکس نئوژن امریکا تعیین غلظت گردید . در 90 % نمونه ها مقدار هیستامین در حد مجاز و کمتر از 5 ppm عیین گردید. در 10 % نمونه ها هیستامین بیشتر از 5 ppm مجاز در مقایسه با قوانین FDA تشخیصداده شد

کلیدواژه ها:

هیستامین ، ماهی ، کنسرو ماهی ، الایزا