بررسی تأثیرپوشش کیتوزان برخصوصیات فیزیکوشیمیایی،میکروبی وارگانولپتیکی توت فرنگی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 914

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_320

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

توت فرنگی یکی ازمحصولات میوه ای سریع فاسد شونده است وبه آسیب های مکانیکی حساس بوده درضمن دارای متابولیسم وتخریب سریع می باشد توت فرنگیدرکنار فوایدتغذیه ای فراوانی که دارد دارای عمر انبارمانی کوتاهی است و طبق تحقیقات صورت گرفته توسط جهاد کشاورزی استان کردستان ضایعات فراوانی دربردارد بنابراین برخی تیمارها برای افزایش عمر محصول وحفظ کیفیت توت فرنگی مورد استفاده قرارمیگیرد پوششهای خوراکی فیلم های با ضخامت کم هستند و به دوگونه تجزیه پذیرو تجزیه ناپذیر تقسیم می شوند که کیتوزان یکی ازانواع فیلم های خوراکی تجزیه ناپذیر است دراین تحقیق به بررسی اثر استفاده از کیتوزان به عنوان پوشش جهت بهبود برخی خصوصیات فیزیکوشیمیایی ارگانولپتیکی و میکروبی میوه توت فرنگی پرداخته ایم که طبق آزمایشات انجام گرفته نتایجی به شرح زیرحاصل شد کیتوزان رسیدگی میوه را کند کرده و باعث حفظ سفتی بافت و رنگ میوه می شود استفاده ازکیتوزان تاثیر برماده جامد نداشته اما اسیدیته قابل تیتراسیون را افزایش میدهد و همچنین باعث کاهش پوسیدگی قارچی کپک خاکستری می گردد ضمن استفاده از کیتوزان 1.5% نسبت به 0.5% بیشتری تاثیر در بهبود خصوصیات کیفی ذکر شده داشت

کلیدواژه ها:

توت فرنگی پوشش های خوراکی ـ کیتوزان ـ خواص فیزیکوشیمیایی ـ ارگانولپتیکی و میکروبی

نویسندگان

سمیه سادات مهرزاد

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

نگار نجاری میلانی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

حسام زمانی

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی

احسان هاشم زایی

دانشجوی کارشناسی ارشد

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ارشادیم.1388اثر کیتوزان بعمر پس از برداشت و برخی از ویژگی ...
  • Iء] انی عشری، م و زکائی، خسروشاهی، م، ر. 1387 ...
  • استاندارد ملی ایران شاره10899-2(روش جامع برای شمارش کپک ها و ...
  • Carmen A. Campos & Lia N. Gerschenson & Silvia K. ...
  • Ayala-Zavala JF, Wang SY, Wang CY and Gonzalez -Aguilar GA, ...
  • Hernandez -Munoz P, Almenar E, Valle VD, Velez D and ...
  • Vargas M, Albors A, Chiralt A and Gonz alez-Martiner C, ...
  • Zheng Y, Yang Z and Chen X, 2008. Effect of ...
  • Nunes MCN, Brecht JK, Morais AMMB and Sargent SA, 2006. ...
  • Zivanovic.s, Mount.j .2003.EDIBE Chitosan Coatings as Novel Effective Biopesticide, Department ...
  • Lee, K. Y. Shim, J. and Lee, H. G. 2003 ...
  • Lazarus, C. R., West, R. L., Oblinger, J.L. and Palmer, ...
  • Mortazavian, A. M., Azizi, H. and Sohrabvandi, S. 2009. A ...
  • Bowyer MC, andWills RBH. 2003. Delaying postharvest Senescence of cut ...
  • Anker, M., Berntsen, J., Hermansson, A.M. and Stading, M. 2001. ...
  • Dewettinck, K., Deroo, L., Messen, W.and Huyghebaert, A. 1998. Agglomeration ...
  • Ouattara, B., Canh, L. T., Vachon, C., Mateescu, M. A. ...
  • Ayranci, E. and Tunc, S. 2002. A method for the ...
  • Coupland, J. N., Shaw, N. B., Monahan, F. J., O ...
  • Kaya, S. and Kaya, A. 1999. Microwave drying effects on ...
  • Ozdemir, M. and Floros, J. D. 2000.Analysis and modeling of ...
  • Foulk, J. A. and Bunn, J. M. 2000.Properties of compres ...
  • Lacroix, M. Le, T. C., Ouattara, B., Yu, H., Letendre, ...
  • Holownia, K. I., Erickson., M. C..Chinnan, M. S. and Eitenmiller, ...
  • Barreto, P. L. M., Pires, A. T. N. and Soldi, ...
  • Arvanitoyanni S, I. and Biliaderis, C. G.1998. Physical properties of ...
  • Nussinovitch, A. 1997. Hydrocolloid Application: Gum technology in the food ...
  • Cho, S. Y. Park, J. W. and Rhee, C.2001. Properties ...
  • Biquet, B. and Labuza, T. P. 1 988.Evaluation of chocolate ...
  • Shaw, N. B., Monahan, F. J. ORiordan, E. D. and ...
  • Greener, I. K. and Fennema, O. 1 989.Evaluation of Edible, ...
  • Debeaufort, F. and Voilley, A. 1994.Aroma compound and water vapor ...
  • Kester, J. J. and Fennema, O. 1976.Edible films and coatings: ...
  • Aydinli, M. and Tutas, M. 1999. Water sorption and water ...
  • Wanstedt, K. G., Seideman, S. C., Donnelly, I. S. and ...
  • Brandenburg, A. H., Weller, C. L. and Testin, R. F. ...
  • نمایش کامل مراجع