تاثیر مخلوط آنتی اکسیدانهای طبیعی بر پایداری اکسیداتیو روغن فندق تصفیه شده و روغن گیاهی مخلوط شده
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 719
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_328
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
اکسیداسیون روغنها همچنین کیفیت شیمیایی و ارگانولپتیک روغن را تحت تاثیر قرار میدهد از این رو استفادها ز آنتی اکسیدانها برای ایجاد تاخیر در اکسیداسیون لیپیدها ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش مقدار 2/5% وزنی w/w از ادویه جات رزماری نعناع آویشن به دو نوع روغن گیاهی روغن فندق تصفیه شده و روغن گیاهی مخلوط شده اضافه شد و دردو حالت دربندی شده و بدون دربندی و نگهدار یدر دمای 75 درجه به مدت 7 روز مورد بررسی قرارگرفت میزان اسیدهای چرب آزاد عدد پراکسید ایزومرهای سیس ـ ترانس و پایداری اکسیداتیو os نمونه ها براساس تغییرات عدد پراکسید اندازه گیری شد نتایج نشان داد که پایداری اکسیداتیو روغن فندق تصفیه شده حاوی رزماری و آویشن و روغن گیاهی تصفیه شده حاوی آویشن افزایش یافت همچنین تفاوت معنی داری p>001 درایزومرهای سیس ـ ترانس اسیدها یچرب نمونه های روغن مشاهده نشد.
کلیدواژه ها:
پررنگ روغنهای گیاهی ـ ادویه ـ پایداری اکسیداتیو ـ پروفایل اسید چرب
نویسندگان
نارملا آصفی
دکتری مهندسی علوم و صنایع غذایی
پریسا جعفریان
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
افسانه صفری
کارشناس ارشد مهندس یعلوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :