بستنی به عنوان یک ماده غذایی حامل پروبیوتیک
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 956
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_337
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
بستنی از جمله محصولاتغذایی استکه نشان دادها ست که می تواند وسیله ای برای حمل پروبیوتیک ها باشد بعلاوه این مزیت را دارد که توسط اقشار مختلف جامعه با هر گروه سنی مصرف گردد بنابراین تولید بستنی حاوی پروبیوتیک نیاز به شناخت تجهیزات خاص مربوط به مراحل تولید آن دارد هدف این مقاله مرور پارامترهای تکنولوژیکی است که درتولید بستنی پروبیوتیک بکارمیرود گرچه کاربرد پروبیوتیکها درپنیر و بخصوص شیرهای تخمیری بطور گسترده دراین مقاله مورد بررسی قرارگرفته است اما بستنی محیطی جدید برای عملکرد پروبیوتیک ها ست بنابراین مروری بربررسی پتانسیل حامل بودن پروبیوتیک ها توسط بستنی می تواندب سیار سودمند باشد.
کلیدواژه ها:
بستنی پروبیوتیک ـ اثرات سلامتی بخشی ـ استارتر کالچر ـ ماندگاری پروبیوتیک
نویسندگان
سعید سخاوتی زاده
هیئت علمی مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس
مرضیه باقری
مدرس مجتمع آموزش جهاد کشاورزی فارس
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :