کاربرد پری بیوتیک اینولین در تولید فراورده های غذایی عملگر

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,939

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_359

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

غذاهای عملگر غذاهایی شبیه غذاهای متعارف و معمولی هستند اما زمانی که به عنوان بخشی از رژیم غذایی مصرف می شوند مزایای فیزیولوژیک از خود نشان میدهند و علاوه برخواص تغذیه ای پایه درکاهش خطر ابتلا به بیماریهای سخت و مزمن هم موثرند پروبیوتیک ها درحال حاضر به عنوان برترین محصولات غذاییعملگرد شناخهت می شوند که این مزایای سلامتی بخش به وسیله پری بیوتیک ها افزایش می یابند چرا که این مواد به افزایش رشد باکتریهای سودمند درسیستم گوارش روده کمک می کنند پروبیوتیک ها درواقع یکسری ترکیبات میکروبی زنده هستند که به کاربستن آنها درغذا اثار مفیدی برای سلامت انسان دربردارد دراین تحقیق سعی می شود به جنبه های مختلف استفاده ازترکیبات پری بیوتیکی درفراورده های لبنی با تاکید برپری بیوتیک اینولین پرداخته شود.

کلیدواژه ها:

غذاهای عملگرا ـ پروبیوتیک ها ـ پریبیوتیک ها ـاینولین

نویسندگان

مهدیه مرادپور

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی

جمشید فرمانی

استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • توکلی. . اثر ویژگی های ارگانولپتیکی و فیزیکوشیمیایی ماست کم ...
  • Wang, Y. 2008. Prebiotics :Present and future in food science ...
  • Gibson, G. R., Probert, H. M, . Van Loo, J., ...
  • Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995).Dietary modulation of ...
  • Wang, X., & Gibson, G. R. (1993). Effects of the ...
  • Tuohy, K. M., Probert, H. M., Smejkal, C. W., & ...
  • Kaplan, H., & Hutkins, R. W. (2000). Fermentation of fructooligo ...
  • Schrezenmeir, J., & de Vrese, M. (2001). Probiotics, and synbiotics ...
  • Flamm, G., Glinsmann, W., Kritchevsky, D., Prosky, L, & Roberfroid, ...
  • Ritsema, T., & Smeekens, S. (2003). Fructans: beneficial for plants ...
  • Kip, P., Meyer. D., Jellema, R. H. 2006.Inulins improve sensoric ...
  • Gonz alez-Tomas _ L.. Bayarri, S., and Costell, E. 2009. ...
  • Roberfroid, M. B., Van Loo, J. AE., & Gibson, G. ...
  • Kaur, N., & Gupta, A. K. (2002) .Applications of inulin ...
  • Guggisberg, D., Cuthbert- Steven, J., Piccinah, P., Buetikofer, P.(2009). Rheological, ...
  • Paseephol, T., Small, D. M., & Sherkat, F. (2008). Rheology ...
  • El-Nagar, G., Glowers, G., Tudorica, C, M., & Kuri, V. ...
  • Cardarelli, H. R., Buriti, F. C. A., de Castro, I. ...
  • Tarrega, A., & Costell, E. (2006b). Effect of inulin addition ...
  • Gonz alez-Tomas , _ Bayarri, S., & Costell, E. (2009b). ...
  • Akalin. A., and Erisir. D (2008). Effect of inulin and ...
  • Amaya-Llano, S. L., M artinez -Algeria, A L., Zazueta- Morale ...
  • Tungland, B. C., & Meyer, D. (2002). Non digestible oligo-and ...
  • Frank, A. (2002). Technological functionality of inulin and oligofructose. British ...
  • Stevens, C, V., Meriggi, A., & Booten, K. (2001). Chemical ...
  • Donkor, O. N., Nilmini, S. L. I., Stolic, P., Vasilijevic, ...
  • Dello Staffolo, M., Bertola, N., Martino, M., & Bevilacqua, A. ...
  • Koca, N., & M. (2004). Textural, melting and sensory properties ...
  • Haissa, R. C., C. A. B. Flavia, A. C. Inar, ...
  • Akin, M. B., Akin, M. S., and Kirmacl, Z. 2007. ...
  • Hennelly, P. J., Dunne, . G..O Riordan, E, D. (2006) ...
  • Pagliarini, E. & Beatrice, N. (1994). Sensory and rheological properties ...
  • Kalyani Nair, K., Kharb, S., & Thompkinson, D. K. (2010). ...
  • Wada. L., Sugatani, J., Terada, E. Ohguchi, M., & Miwa, ...
  • Zimeri, J. E.. & Kokini, J. L. (2002). The effect ...
  • Bishay, I. E. (1998). Rheological characteri zation of inulin. In ...
  • Zimeri, J. E.. & Kokini, J. L. (2003). Rheological properties ...
  • Coessement, P. A. A. (1999). Inulin and oligofructose: safe intakes ...
  • Voragen, A. G. J. (1998). Technologival aspects of functional food-related ...
  • Blecker, C., Chevalier, J.-P., Fougnies, C., Van Herck, J.-C., Deroanne, ...
  • De Gennaro, S., Birch, G., G., Parke, S. A., & ...
  • S _ haller-Povolny , L. A., Smith, D. E... & ...
  • Bot, A., Erle, U., Vreeker, R., & Agterof, W. G. ...
  • Hebette, C. L. M., Delcour, . A., Koch, M. H. ...
  • Giannouli, P., Richardson, R. K., & Morris, E. R. (2004). ...
  • A.Tarrega, E. Costell. (2005) Effect of inulin addition on rheological ...
  • نمایش کامل مراجع