عصاره به عنوان یک رنگ دهنده طبیعی خوراکی جهت غنی سازی فراورده های لبنی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 939
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_373
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
استفاده از رنگهای سنتزی و طبیعی به منظور تولید فراورده های غذایی نوین درصنایع غذایی به منظور افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است از سویی بسیاری از کارشناسان غنی سازی مواد غذایی را گزینه کلیدی درجهت پیشگیری و درمان امراض ناشی از سوتغذیه معرفی می نمایند گیاه Spinacia oleracea یا اسفناج با داشتن مقادیر متنابهی املاح Fe ,Ca ,Zn ,Na ,K ,P چربی پروتئین فیبر و خاکستر ترکیبات فلاونوئیدی و آنتوسیانینی درمقایسه با سایر سبزیجات دارای اثرات متعدد در درمان انواع سرطان ها آلزایمر ، سیستم عصبی و شبکه چشمی و ... می باشد دراین مقاله سعی براین است که ضمن معرفی خواص تغذیه ای و درمانی عصاره حاوی رنگدانه کلروفیل اسفنجاج آن را به عنوان ماده ای مناسب جهت غنی سازی محصولات لبنی میوه ای خصوصا ماست میوه ای حاوی سبزیجات و میوه جات سبز از قبیل کیوی طالبی سبزی و ... با آهن کلسیم روی پیشنهاد نماید.
کلیدواژه ها:
عصاره ـ Spinacia oleracea ـ رنگ دهنده طبیعی ـ غنی سازی لبنیات ـ اثرات درمانی اسفناج
نویسندگان
جعفر حیاتی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی تکنولوژ ی مواد غذایی
علی محمدی ثانی
اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :