عصاره به عنوان یک رنگ دهنده طبیعی خوراکی جهت غنی سازی فراورده های لبنی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 939

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_373

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

استفاده از رنگهای سنتزی و طبیعی به منظور تولید فراورده های غذایی نوین درصنایع غذایی به منظور افزایش پذیرش محصول تولیدی روزبروز درحال افزایش است از سویی بسیاری از کارشناسان غنی سازی مواد غذایی را گزینه کلیدی درجهت پیشگیری و درمان امراض ناشی از سوتغذیه معرفی می نمایند گیاه Spinacia oleracea یا اسفناج با داشتن مقادیر متنابهی املاح Fe ,Ca ,Zn ,Na ,K ,P چربی پروتئین فیبر و خاکستر ترکیبات فلاونوئیدی و آنتوسیانینی درمقایسه با سایر سبزیجات دارای اثرات متعدد در درمان انواع سرطان ها آلزایمر ، سیستم عصبی و شبکه چشمی و ... می باشد دراین مقاله سعی براین است که ضمن معرفی خواص تغذیه ای و درمانی عصاره حاوی رنگدانه کلروفیل اسفنجاج آن را به عنوان ماده ای مناسب جهت غنی سازی محصولات لبنی میوه ای خصوصا ماست میوه ای حاوی سبزیجات و میوه جات سبز از قبیل کیوی طالبی سبزی و ... با آهن کلسیم روی پیشنهاد نماید.

کلیدواژه ها:

عصاره ـ Spinacia oleracea ـ رنگ دهنده طبیعی ـ غنی سازی لبنیات ـ اثرات درمانی اسفناج

نویسندگان

جعفر حیاتی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی تکنولوژ ی مواد غذایی

علی محمدی ثانی

اعضا هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • استاندارد رنگ های مجاز خوراکی شماره 740، 1374، موسسه استاندارد ...
  • مشرف بروجنی، ل. کرامت، ج. 1379. بررسی تولید رنگ خوراکی ...
  • مهدیان، ا.، مظاهری تهرانی، م .، کاراژیان، ر. 1385. اثر ...
  • مشای، . تسلیمی. ا، اردشیر، ح. ظهوریان، گ.، ابدی، ع. ...
  • Dubey A, Mishra N, Singh N.(2010). A NTIMICRO IAL ACTIVITY ...
  • Ares, G., Gimenez, A. , Gambaro, A. (2008). "Understanding consumers" ...
  • Delgado, V.F, Paredes, L.O. (2003) Natural colorants for food and ...
  • Britton, G., Goodwin, T. W. (1971). Biosynthesis of Carotenoids, Methods ...
  • Higdon, .J. (2004). Chlorophyll and chlorophyllin, ...
  • Margalith, P. Z. (1992). Pigment Microbiology, Chapman & Hall, London, ...
  • Goodwin, T. W. (1992). Distribution of carotenoids, Methods in Enzymology, ...
  • Margalith, P. Z. (1992). Pigment Microbiology, Chapman & Hall, London, ...
  • Ong, A. S. H., Tee, E. S. (1992). Natural Sources ...
  • Khachick, F., Beecher, G. R., Whittaker, N. F. (1986). Separation, ...
  • Bureau, J. L., Bushway, R. J. (1986). HPLC Determination of ...
  • Pfander Group (2004). The Carotenoids Page, _ : ldcb-carot.uni be.chUnomen ...
  • Mera Pharmaceutic als , Inc. (2004). Astaxanthin information site, _ ...
  • Heinonen, M. I., Ollilainen, V., Linkola, E. K., Varo, P. ...
  • Philip, T., Chen, T. (1988). Development of a Method for ...
  • Bauernfeind, J. C. (1972). Carotenoid Vitamin A Precursors and Analogs ...
  • Hulshof, P. J. M., Xu, C., Bovenkamp, P., Muhilal, West, ...
  • Henriques, M. (2004). Valorizacao tecnologica da microalga marinha Nanno chloropsis ...
  • Hanif R, Iqbal Z, Iqbal M, Hanif S and Rasheed ...
  • Barasi, M.E. 1997. Human Nutrition. Arnold International Students" Edition Published. ...
  • Di Rienzo, D. 2002. Whey Products, Milk Minerak and Dairy ...
  • Zemel M.B., Shi, H., Greer, B., DiRienzo, D. and Zemel, ...
  • Yusuf, M., Chowdhury, J. U., Wahab, M. A., et l.: ...
  • http ://www .nal.usda. _ v/fni c/foodc omp/Data/SR 17/wtrank/sr1 7a303.pdf ...
  • http ://www .internetj Ourm al ofcriminology _ com/S utton_S p ...
  • Burton, T.B., 1976. Human nutrition. In: Lapedes, D.N. (Ed.) , ...
  • Bergan, M., Varshavsky, L., Gottlieb, H.E., Grossman, S., 2001. The ...
  • Gerster, H., 1993. Anti carcinogenic effect of common car-otenoids. Int. ...
  • Zennie, M., Thomas, D., Ogzewalk, C., 1977. Ascorbic acid and ...
  • Hine, J.R. 2003. Folic Acid: The Queen B? 2003. National ...
  • Ryder, E.J. 1979. Leafy Salad Vegetables 195-227 AVI ...
  • Prior, R.L. 2003. Spinach as a source of antioxidat phytochemicals ...
  • Feakes, DM., Giusti, MM. (2003). "Feasibility of the uSe of ...
  • Chatterjea, M. N. and Shinde. R 1998. Text book of ...
  • Kuriyama I, Musumi K, Yonezawa Y, et al.(2005). Inhibitory effects ...
  • Murakami C, Kumagai T, Hada T, et al. Effects of ...
  • Yamauchi R, Aizawa K, Inakuma T, Kato K. Analysis of ...
  • Larsen E, Christensen LP. Common vegetables and fruits as a ...
  • Wang R, Furomoto T, Motoyama K, Okazaki K, Kondo A, ...
  • Katrich EM, Isai SV, and Zvyagintseva T. Ya (1967). SYNERGISN ...
  • Magdalena Ligor & Bogustaw Buszewski.(20 1 1). Study of Xanthophyll ...
  • Clarke, M.P. (1999). Can food forestall aging. Agricultural Research USDA, ...
  • Kamal, H.: Encyclopaedia of Islamic Medicine. General Egyptian Book Organization, ...
  • Perry, L. M.: Medicinal Plants of East and Southeast Asia ...
  • Dymock, W., Warden, C. J. H., Hooper, D.: Pharmac ographia ...
  • Aman, M.: Medicinal Secrets of Your Food 2nd edn., Indo-American ...
  • Chopra, R. N., Nayar, S. L, , Chopra, I. C.: ...
  • Maeda, N. Kokai, Y., Ohtan, S. et al.: Inhibitory effects ...
  • Bhatia A, M. Jain .Spinacia oleracea L. protects _ gamma ...
  • Bergman, M., Varshavsky, L., Gottlieb, H. E. et al.: The ...
  • Bergman, M., Perelman, A., Dubinsky, Z. et al.: Scavenging of ...
  • Naik, S. R.: Antioxidants and their role in biological functions: ...
  • MOHAMMED S. AL-DOSARI Antioxidant and Protective Effects of Spinach (Spinacia ...
  • Lomnitski, L.; Bergman, M.; Nyska, A.; Ben-Shaul, V.; Grossman, S. ...
  • L.G. Kretsu, L.G. Domashenko, and M.D. Sokolov, The World of ...
  • Kong ZL, Fukushima T, Tsutsumi M, Iino K, Murakami K ...
  • Kong ZL, Murakami Kf and Shinohara K (1991) Effect of ...
  • Kobori M and Shinohara K (1993) Effects of spinach extract ...
  • Galli RL, Shukitt-Hale B, Youdim KA, Joseph JA (2002) Ann ...
  • Trichopoulou A (1992) Composition of Greek foods and dishes (in ...
  • Pagona L. Marta R. Areti L.(2008) Flavonoid intake and liver ...
  • Kuper H, Tzonou A, Lagiou P, et al (2000) Diet ...
  • Hadziyannis S, Tabor E, Kaklamani E, et al (1995) A ...
  • Momas I, Daures JP, Festy B, Bontoux J, Gremy F. ...
  • Malalavidhane, T.S., S.M. W ickramasinghe and E.R. Jansz, 2000. Oral ...
  • Tseng, C.F., S. Iwakami, A. Mikajiri, M. Shibuya, F. Hanaoka, ...
  • Badruzzaman, S.M. and W. Husai. 1992. Some aquatic _ marshy ...
  • Samuelsson, G., M.H. Farah, P. Claeson, M. Hagos, M. Thulin, ...
  • Ma lalavidhane, T.S., S.M. Wi ckramasinghe , M.S. Perera and ...
  • Chunilall, V., Kindness, A., & Jonnalagadda, S. B. (2004). Heavy ...
  • Naoki Maeda, Seiji O, (2008) .anti-tumor effect of orally administered ...
  • Shiota A, Hada T, BabaT, SatoM, Yamanaka- Okumura H, Yamamoto ...
  • Singh, G., Kawatra, A., Sehgal, S., 2001. Nutritional composition of ...
  • Kayashima, T., Katayama, T., 2002. Oxalic acid is available as ...
  • Lu, G. Edwards, CG., Fellman, JK., Mattinson, DS., Navazio, J. ...
  • Bourland C, Vogt G.(2010). Future Space Food. The Astronaut's Cookbook ...
  • Renner, E., Saldamli, I. 1983. Fermented dairy products in view ...
  • Nya Natl. Yogurt Assn. 2005. Health update. Available from: http ...
  • _ Origish, S. 2002. Market report on the refrigerated yogurt ...
  • http ://www. swissemb _ org/trade/do wnlo ad/YogurtM arket.pdf (accessed September ...
  • Gad, AS., Kholif, AM., Sayed, AF.(2010). "Evaluation of the Nutritional ...
  • Jaziri, I., Ben, SM., Mhadhbi, H., Urdaci, M., Hamdi, M. ...
  • Ames, B. M.; Shigena, M. K.; Hagen, T. M. Oxidants, ...
  • Zubaida S.(1994). reminds us that clarified butte was regulated and ...
  • Wallace, TC., Giusti MM. (2008). "Determination of color, pigment, and ...
  • Cossu M., Alamanni M.C., Juliano C., Pisu R. (2009). "Effects ...
  • Gad, AS., Kholif, AM., Sayed, AF.(2010). "Evaluation of the Nutritional ...
  • Zainoldin, K.H., Baba, A.S. (2009). "The Effect of Hylocereus polyrhizus ...
  • Jing, p., Adelphi, R. (2003). "Anthocyanin pigments from purple corn ...
  • Feakes, DM., Giusti, MM. (2003). "Feasibility of the uSe of ...
  • Chung, HJ. (2001). "Preparation of yogurt added with Angelica keiskei ...
  • Holscher, P .M.& Natzschka. J.- 1 964-Dt.med .Wschr. 89:1751 ...
  • Sinios, A.- 1 964-Munch .med. Wschr.106:1 180. ...
  • Krienke, E.G- 1 963-Berl.Med 14:487. ...
  • Schuphan, W & Schotmann, H.- 1965-Dt. Lebensm. - Rundash. 61: ...
  • Schphan, W. - 1965 - Mitt. Dt. Landw. Ges. 4. ...
  • Bohm, E. - 1966 - Lenensm. Rundsch. 62:293. ...
  • Boek, K. & Schuphan, W . - 1959 - Qual. ...
  • Kuhlen, H. -1962- I nt. Hort. Congr. (Proc), 16th Congr. ...
  • Schuphan, W. & Harnisch, S. - 1965- Z. Kinderhei]k. 93:142. ...
  • Schuthan W, Bengtsson B, Bosund and Hylmo .(2002). Plant Foods ...
  • Ramesh C Chandan (Edit) (2006). _ 'Manufacturing Yogurt and Fermented ...
  • نمایش کامل مراجع