استفاده از اجزاءفراسودمند محصولات دریایی و جلبک در نان و پاستا
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,156
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_382
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
غذاهای فراسودمند غذاهایی هستند کهیک یا چند اثرمفید برعملکرد بدن دارند و اثرات مغزی کافی داشته باشد یکسری از غذاهای فراسودمند غذاهایی هستند که به آنها ترکیبات سلامت بخش افزوده شده باشد دراین مقاله نظر به اینکه غذاهای دریایی منبعی از مواد معدنی و پروتئین و لیپید با اسیدهای چرب غیراشباع بوده و دارای ترکیباتی با ارزش تغذیه ای بالا شامل روغن امگا 3 کیتین و کیتوزان هیدرولیزات پروتئین کاروتنوئید و آنتی اکسیدان هستند همچنین جلبکهای دریایی حاوی مقادیر فراوانی از فیبرهای رژیمی با ظرفیت جذب آب بالا آنتی اکسیدان و کاروتنوئید ها هستند جلبک ها نیز منبع خوبی از ترکیبات فعال از لحاظ بیولوژِیکی نظیر کاروتنوئید ها فیکوبیلینها اسیدهای چرب پلی ساکارید ها استرول توکوفرول فیکوسیامین وویتامین ها می باشند و می توان از غذاهای دریایی و جلبکهای دریایی به عنوان اجزا فراسودمند درتهیه برخی غذاها نظیر نان و پاستا استفاده کرد.
کلیدواژه ها:
فراسودمند ـ غذاهای دریایی ـ جلبک ـ غلات ـ نان ـ پاستا
نویسندگان
سارا عرب مفرد
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :