بهبود ویژگی های کیفی پودر گوجه فرنگی خشک شده با پیش تیمارهای مختلف

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 894

فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_418

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

در این تحقیق مط العاتی بر روی تولید پودر گوجه فرنگی انجام شده و تاثیر پیش تیمارها، افزودنی ها ، در کیفیت پودر تولید شده و رنگ محصول بررسی شده است . پودر گوجه فرنگی به صورت خشک شده با هو ای گرم و اعمال پیش تیمارها تولید شده است . تیمارها شامل استفاده از نمک های کلرید کلسیم و سدیم، متا بی سولفیت پتاسیم و مخلوطی از آنها در غلظت های گوناگون بود . شرایط بهینه غلظت محلول ها تعیین شد . کیفیت محصول خشک شده با معیارهای مختلف از جمله رطوبت، لیکوپن (به روش اسپکتروفتومتری)، اسیدیته، قابلیت آبگیری مجدد و میزان قهوه ای شدن محصول بررسی شد . پس از مقایسه موارد ارزیابی، بهترین نمونه پودرگوجه فرنگی، نمونه تهیه شده با پیش تیمار مخلوط متا بی سولفیت پتاسیم و کلرید کلسیم انتخاب شد . این پیش تیمار نسبت به سایر پیش تیمارها نتایج بهتری داشته و از کیفیت بالاتری برخوردار بود.

نویسندگان

علیرضا اکبری اوغاز

کارشناس ارشد صنایع غذائی، مشهد ، بلوار خیام،سازمان جهاد کشاورزی خراسا

سیدحسین نوعی

استاد گروه مهندسی شیمی,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان و دانشگاه فردوسی مش

مهدی قیافه داودی

عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی و دانشگاه آزاد قوچان ،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • باربوسا کانواس و همکاران، ترجمه مرتضوی و همکاران، 386 1، ...
  • توکلی پور، حمید، 1380.خشک کردن مواد غذایی(اصول و روش ها)، ...
  • فلاحی، مسعود، 1375.صنایع تبدیلی گوجه‌فرنگی (رب)، انتشارات بارثاوا، ...
  • K.M., J.B. Litchfield, Okos., M.R. (1993) Classification of drying models ...
  • Baloch, W. A., Saifullah Khan and Baloch, A. K. (1997) ...
  • P., Food processing technology, principles and practice. Woodhead publishing limithed, ...
  • Ghiafeh Davoodi, M., Vijayanand, P., Kulkarni _ S.G., Ramana, K.V.R ...
  • Karathanos, V., Anglea, S., Karel, M. (1993) Collapse of structure ...
  • Krokida, M.K., Marinos-Kour s, D. (2003) Rehydration kinetics of dehydrated ...
  • McMinn, W.W.M. and Magee, T.R.A. (1997, a) Physical characteristics of ...
  • .Olorunda, O. A., Aworh, O. C and Omuha, C. N. ...
  • Picehioni, G.A. (1994) Membrane lipid metabolism, cell permeability and ultra ...
  • Piotr. P. Lewicki, Hoa Vu Le, Wanda pomaranska- Lazuka (2002) ...
  • Poretta, S. and Sandei, L. (1990) Effect of chemical composition ...
  • Sharma, S.K., , Maguer, M.L. (1996) Kinetics of Lycopene degradation ...
  • نمایش کامل مراجع