بهبود ویژگی های کیفی پودر گوجه فرنگی خشک شده با پیش تیمارهای مختلف
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 894
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_418
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
در این تحقیق مط العاتی بر روی تولید پودر گوجه فرنگی انجام شده و تاثیر پیش تیمارها، افزودنی ها ، در کیفیت پودر تولید شده و رنگ محصول بررسی شده است . پودر گوجه فرنگی به صورت خشک شده با هو ای گرم و اعمال پیش تیمارها تولید شده است . تیمارها شامل استفاده از نمک های کلرید کلسیم و سدیم، متا بی سولفیت پتاسیم و مخلوطی از آنها در غلظت های گوناگون بود . شرایط بهینه غلظت محلول ها تعیین شد . کیفیت محصول خشک شده با معیارهای مختلف از جمله رطوبت، لیکوپن (به روش اسپکتروفتومتری)، اسیدیته، قابلیت آبگیری مجدد و میزان قهوه ای شدن محصول بررسی شد . پس از مقایسه موارد ارزیابی، بهترین نمونه پودرگوجه فرنگی، نمونه تهیه شده با پیش تیمار مخلوط متا بی سولفیت پتاسیم و کلرید کلسیم انتخاب شد . این پیش تیمار نسبت به سایر پیش تیمارها نتایج بهتری داشته و از کیفیت بالاتری برخوردار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
علیرضا اکبری اوغاز
کارشناس ارشد صنایع غذائی، مشهد ، بلوار خیام،سازمان جهاد کشاورزی خراسا
سیدحسین نوعی
استاد گروه مهندسی شیمی,دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان و دانشگاه فردوسی مش
مهدی قیافه داودی
عضو هیئت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی خراسان رضوی و دانشگاه آزاد قوچان ،
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :