بررسی تاثیر جایگزینی شیره انگور با شکر در بیسکوئیت غنی شده
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,259
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_011
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
تولید بیسکویت غنی شده توسط آهن و اسید فولیک با روش جایگزینی شیره انگور به جای شکربرروی یک نوع بیسکویت انجام شد دراین پژوهش اثرشیره انگور برویژگی فیزیکوشیمیایی بیسکویت مورد ارزیابی قرارگرفت شیره انگور دردو سطح 70و100درصد به بیسکویت اضافه شد بیسکویتهای موردنظر دربسته های سلوفانی به مدت 6ماه دردمای محیط نگهداری شدند پس ازآن مشخص شد که جایگزینی شیره انگور با شکرتاثیر معنی داری درمیزان خصوصیات فیزیکوشیمیایی داشته است بطوریکه علاوه برافزایش مدت ماندگاری بیسکویت باعث کاهش ph و افزایش خاکسترورطوبت گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ویدا ساغری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی_علوم و صنایع غذایی
شهرزاد شکوری
دانش آموخته کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد سبزو
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :