تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا

محمدرضا عابدی; نرجس رحمانی; امیر حسن امیری

تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی

سال انتشار: 1392

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: فارسی

مشاهده: 3,018

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

دریافت فایل کامل مقاله

صدور گواهی نمایه سازی
من نویسنده این مقاله هستم

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

علوم پزشکی > سرطان

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

https://civilica.com/doc/205312

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_032

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

آمینهای آروماتیک هتروسیکل HCAS جهش زا/سرطان زا درگوشت و ماهی پخته شده دردماهایی بالاتر از150درجه سانتیگراد یافت شدهاند تا امروز بیش از25امین اروماتیک درگوشت و محصولات گوشتی پخته شده جداسازی شده و به عنوان عامل جهش زای قوی درتست های آمس و سالمونلا شناسایی شدهاند آمینهای اروماتیکهیتروسیکل درمقادیر ng/g درغذاهای پخته شده عوامل جهش زای قوی هستند و نقش مهمی را درایجاد سرطان انسان به عهده دارند پیش سازهای اصلی آمینهای اروماتیک کراتین و یا کراتینین آمینواسیدها و قندهای احیا کننده هستند امین های اروماتیک نوع IQ به وسیله حرارت ناشی ازقهوه ای شدن غیرانزیمی تشکیل میشوند که بهعنوان واکنش میلارد شناخته می شود این واکنش شامل کراتین یا کراتینین امینواسید و قندها هستند که درآن امینوکربولینها عموما توسط پیرولیز اسیدهای آمینه و پروتئین ها دردماهایی بالاتر از300درجه تشکیل میشود غلظت و تنوع امینهای اروماتیک به عوامل زیادی ازجمله مقدار پیش سازها نوع گوشت روش پخت و مدت پخت PH و فعالیت آب انتقال حرارت و جرم مقدار چبی اکسیداسیون چربی و انتیاکسیدانها بستگی دارد دراین مقاله یک دید کلی ازمطالعات انجام شده بروی تشکیل آمینهای آروماتیک سرطان زا و یا جهش زا ارایه شده است.

کلیدواژه ها:

آمینهای آروماتیک هتروسیکل ، سرطان زا ، جهش زا ، موادغذایی

نویسندگان

محمدرضا عابدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه شیمی کاربردی ایران

نرجس رحمانی

امیر حسن امیری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

R. Goldman, P.G. Shields, J. Nutr. 133 (2003) 965S-973S. ...
K.S. Kulp, S.L. Fortson, M.G. Knize, J.S. Felton, Food and ...
T. Sugmura, Food and cancer. Toxicology 182 (2002) 17-21. ...
Internatonal Agency for Research _ Cancer (1993) IARC monographs _ ...
M.G. Knize, R Sinha, N. Rothman, E.D. Brown, C.P. Salmon, ...
B. Stavric, Food Chem. Toxicol. 32 (1994) 977-994. ...
M. Nagao, M. Honda, Y. Seino, T. Yahagi, T. Sugimura, ...
A.M. Sanz, J.H. Ayala, V. Gonzalez, A.M. Afonso, J. Chromatogr. ...
R. Busquets, M. Bordas, F. Toribio, L. Puignou, M.T. Galceran, ...
M. Jagerstad, A. Laser Reutersward, R. Olsson, S. Grivas, T. ...
T. Sugmura, R.H. Adamson (2000) Introduction. In Food Bore Carcino ...
M. Nagao, T. Sugimura (1995) Factors affecting the formation and ...
P. Pais, C.P. Salmon, M.G. Knize, J.S. Felton, J. Agric. ...
M. Jagerstad, K. Skog, P. Arvudsson, A. Solyakov, Z. Leb ...
F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, Food Chem. 104 (2007) ...
M. Johansson, M. Jiagerstad, Food Chem. Toxicol. 31 (1993) 971-979. ...
F. Torbo, E. Moyano, L. Pugnou, M.T. Galceran, J. Chromatogr. ...
L.B. Fay, S. Aln, G.A. Gross, Mutat. Res. 376 (1997) ...
M.S. Sanz-Alaejos, V. Pmno, A.M. Afonso, Food Res. Int. 41 ...
M.G. Knze, F.A. Dolbeare, K.L. Carroll, D.H. Moore, J.S. Felton, ...
C.P. Chu, D.Y. Yang, B.H. Chen, J. Food Prot. 61 ...
E. Overvuk, M. kleman, I. Berg, J.A. Gustafsson, Carcinogenesis 10 ...
J.S. Felton, M.G. Knze, Mutat. Res. 259 (1991) 205-217. ...
K. Skog, M. Jiagerstad, Mutat. Res. 230 (1990) 263-272. ...
L.S. Jackson, W.A. Hargraves, J. Agric. Food Chem. 4 (1995) ...
A. Laser-Reutere ward, K. Skog, M. Jagerstad, Food Chem. Toxicol. ...
M. Murkovic, J. Chromatogr. B Analyt. Technol. Biomed. Life Sci. ...
J.S. Felton, E. Fultz, F.A. Dolbeare, M.G. Knze, Food Chem. ...
M. Jagerstad, K. Skog, S. Grnvas, K. Olsson, Mutat. Res. ...
L.F. Bjeldanes, M.M. Morrs, H. Tmouran, F.T. Hatch, J. Agric. ...
T. Kato, T. Harashma, N. Moraya, K. Kikugawa, K. Hramoto, ...
B.L. Milc, S.M. Djlas, J.M. C anadano vica-Brunet, Food Chem. ...
M.A.E. Johansson, M. Jaigerstad, Food Chem. 56 (1996) 69-75. ...
K.I. Skog, M.A.E. Johansson, M. Jaigerstad, Food Chem. Toxicol. 36 ...
A. Ogur, M. Suda, Y. Totsuka, T. Sugmura, K. Wakabayash, ...
Z. Balogh, J.I. Gray, E.A. Gomaa, A.M. Booren, Food Chem. ...
E. Persson, G. Grazan, R. Ferracane, V. Foglano, K. Skog, ...
J. Ahn, I.U. Grun, J. Food Sci. 70 (2006) 263-268. ...
J.S. Smth, F. Amer, P. Gadgl, J. Food Sci. 73 ...
F. Oz, M. Kaya J. Food Process Pres. doi.10.1 _ ...
F. Oz, M. Kaya, Food Control 22 (2011) 596-600. ...
L.M. Tikkanen, K.J. Latva-Kala, R.L. Henoe, Food Chem. Toxicol. 34 ...
C.P. Salmon, M.G. Knze, J.S. Felton, Food Chem. Toxicol. 35 ...
S. Manabe, N. Kurhara, T. Shbutann, O. Wada, A. _ ...
S. Robbana-B arnat, M. Rabache, E. Rialland, J. Fradn, Environ. ...
M.G. Knze, C.P. Salmon, E.C. Hopmans, J.S. Felton, J. Chromatogr. ...
P. Dolara, B. Commoner, A. Vithayatgl, G. Cuca, E. Tuley, ...
M.G. Knze, C.P. Salmon, S.S. Mehta, J.S. Felton, Mutat. Res. ...
CM. Lan, T.H. Kao, B.H. Chen, J. Chromatogr. B Analyt. ...
K. Skog, K. Augustsson, G. Steneck, M. Stenberg, M. Jiagerstad, ...
P. Arvudsson, M.A.J.S. Van Boekel, K. Skog, M. Jagerstad, J. ...
K. Skog, M. Jiagerstad, Carcinogenesis 12 (1991) 2297-2300. ...
G.A. Gross, A. Gruter, J. Chromatogr. 592 (1992) 271-278. ...
M. Johansson, L. Fredholm, I. Bjerma, M. Jagerstad (1995) Food ...
L.F. Bjeldanes, M.M. Morrs, J.S. Felton, S. Healy, D. Stuermer, ...
F. Oz, M. Kaya, J. Food Process Pres. doi:10.1 _ ...
R. Snha, N. Rothman, E.D. Brown, C.P. Salmon, M.G. Knrze, ...
R. Snha, N. Rothman, C.P. Salmon, M.G. Knrze, E.D. Brown, ...
F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, J. Anim. Vet. Adv. ...
F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, J. Anim. Vet. Adv. ...
F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, Food Sci. Technol. 43 ...
L. Nulsson, E. Overvuk, L. Fredholm, O. Levnn, C.E. Nord, ...

نمایش کامل مراجع