بررسی نمودار جذب همدمای فیلم خوراکی بر مبنای ژلاتین ماهی سردآبی و نانو رس

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 934

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_042

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

فیلمهای بیوپلیمری به دلیلی زیست تخریب بودن آنها و عدم تاثیربرمحیط زیست میتوانند جایگزینی مناسب برای پلیمرهای مصنوعی دربسته بندی موادغذایی باشند ژلاتین ماهی ازپسماند کم ارزش ضایعات پوست ماهی بدست می آید و همچنین ارزان و قابل دسترس است و میتواند به عنوان یک جایگزین مناسب باشد پروتئین ها پلی ساکاریدهای طبیعی و چربیهای بیوپلیمری ازجمله ترکیبات مورد استفاده درساخت ترکیبات پوشش های خوراکی هستند مزایایی همچون تجزیه پذیری درطبیعت نفوذپذیری انتخابی و امکان کنترل انتقال بخارآب اکسیژن و دی اکسید کربن و علاوه براین افزایش ارزش تغذیه ای عدم آلودگی محیطز یست ممانعت ازآلودگی میکروبی و فسادرامیتوان برای این ترکیبات به عنوان پوششهای فیلم خوراکی نام برد فیلم ها برپایه پروتئین نسبت به سایر فیلم ها بهترین خواص مکانیکی را ازخود نشان داده اند اما با این وجود این فیلم ها مقاومت پایین تری نسبت به بخار آب و کشش مکانیکی را درمقایسه با پلیمرهای مصنوعی دارا هستند دراین پژوهش فیلم هایی ازژلاتین ماهی و نانورس با نسبت های 0/5و0/75و1درصد به روش کاستینگ دردمای 60درجه سانتیگراد تهیه شد اثرغلظت های مختلف نانورس برروی نمودار جذب همدمای پوشش بسته بندی مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که با استفاده ازنانورس و همچنین تکنیکهای ریاضی و معادلات جذب هم دما میتوان میزان رطوبت تعادلی فیلم ها و پوششهای خوراکی را بهبود داد

نویسندگان

رامین هاشمی طباطبایی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه عل

حبیب اله میرزایی

عضو هیات علمی گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی،دانشگاه علوم و کشا

عبدالرضا محمدی نافچی

عضو هیات علمی گروه پژوهش بایوپلیمر،گروه علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آ

سید مهدی جعفری

عضو هیات علمی گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی،دانشگاه علوم و کشا

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • . Gordon. L.Robertson. 1993.Food packaging :principle and practice.Marcel Dekker Inc. ...
  • . K.S .Miller, J .M.Krochta. 1998. Oxygen and aroma barrier ...
  • .Peterson _ K, Nielson _ P.N, B ertelson. G , ...
  • . Rajeev Bhat & A.A.Karim, J Food Sci Technol.20)1 2.Doi ...
  • . Xiaoqing Zlang, My Dieu Do, Philip Casey, Adrian Sulistio, ...
  • NMRS pecro S copy , B iomacromo lecules, 20 10, ...
  • . Table of contents, Feil! Stil er ikke definert.page 1-40, ...
  • . See, S. F.. Hong, P. K., Ng, K. L., ...
  • . R. J. Avena-B ustillos, C. W. Olsen, D. A. ...
  • . S. Tripathi, G.K. Mehrotra, P.K. Dutta, Phy sicochemical and ...
  • . Xiaoqing _ My Dieu Do4, Philip Casey4, Adrian Sulistio ...
  • . Bertuzzi, M. A., Castro Vidaurre, E. F., Armada, . ...
  • نمایش کامل مراجع