تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w)
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,786
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_043
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امولسیونهای روغن درآب به دلیل خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی خود توجه چشمگیری را درصنعت غذا به خود معطوف کردهاند دراین تحقیق اثرفرایند حرارتی برپایداری و توزیع اندازه ذرات درامولسیونهای روغن درآب O/W حاوی 40درصد روغن موردمطالعه قرارگرفت امولسیونها با استفاده اززانتان گوار و کربوکسی متیل سلولز به عنوان پایدار کننده و پلی اکسی اتیلن سوربیتان مونواولئات به عنوان امولسیفایر تهیه شدند ازطرح اماری مخلوط برای تعیین میزان پایدار کننده ها درامولسیونها استفاده گردید امولسیونها پس ازتهیه دردمای 87درجه به مدت 15دقیقه پاستوریزه شدند توزیع اندازه ذرات با دستگاه پراکنش نورلیزری و پایداری امولسیونها با روش سانتریفوژ بررسی شد فرایند حرارتی برتوزیع اندازه ذرات تاثیر چشمگیری نداشت افزایش ناچیز اندازه ذرات بعدازفرایند حرارتی به دلیل الحاق قطرات است برخی ازامولسیونها توزیع تک پیکی داشتندالحاق هموژن و برخی توزیع دوپیکی داشتند الحاق هتروژن تمام امولسیونها درسانتریفوژ کاملا پایدار بوده شکسته و دوفاز نشدند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
آسیه احمدی دستگردی
دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :