تاثیر فرآیند حرارتی و پایدار کننده های مختلف بر پایداری و توزیع اندازه ذرات در امولسیونهای روغن در آب(o/w)

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,786

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_043

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

امولسیونهای روغن درآب به دلیل خصوصیات فیزیکی و رئولوژیکی خود توجه چشمگیری را درصنعت غذا به خود معطوف کردهاند دراین تحقیق اثرفرایند حرارتی برپایداری و توزیع اندازه ذرات درامولسیونهای روغن درآب O/W حاوی 40درصد روغن موردمطالعه قرارگرفت امولسیونها با استفاده اززانتان گوار و کربوکسی متیل سلولز به عنوان پایدار کننده و پلی اکسی اتیلن سوربیتان مونواولئات به عنوان امولسیفایر تهیه شدند ازطرح اماری مخلوط برای تعیین میزان پایدار کننده ها درامولسیونها استفاده گردید امولسیونها پس ازتهیه دردمای 87درجه به مدت 15دقیقه پاستوریزه شدند توزیع اندازه ذرات با دستگاه پراکنش نورلیزری و پایداری امولسیونها با روش سانتریفوژ بررسی شد فرایند حرارتی برتوزیع اندازه ذرات تاثیر چشمگیری نداشت افزایش ناچیز اندازه ذرات بعدازفرایند حرارتی به دلیل الحاق قطرات است برخی ازامولسیونها توزیع تک پیکی داشتندالحاق هموژن و برخی توزیع دوپیکی داشتند الحاق هتروژن تمام امولسیونها درسانتریفوژ کاملا پایدار بوده شکسته و دوفاز نشدند.

نویسندگان

آسیه احمدی دستگردی

دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Acton, J.C. and R.L. Saffle (1970). Stability of oil in ...
  • Badolato, G.G., F. Aguilar, H.P. Schuchmann. and D. Lerche. (2008). ...
  • _ Benichou, A., A. Aserin, R. Lutz. and N. Gart. ...
  • Campbell L and Trueck HU, 2000. A heat stable oil-in-water ...
  • Castellani O and Al-Assaf S, 2010. Hydrocolloids with emulsifying capacity. ...
  • Coupland, J.N. and D.J. McClements (2001). Droplet size determination in ...
  • Garti N and Leser ME, 2001. Emulsifcation properties of hydrocolloids. ...
  • Hayati IN and Man YBC, 2007. Stability and rheology of ...
  • Huang X and Kakuda Y, 2001. Hydrocolloids in emulsions Particle ...
  • Lindner, H., G. Fritz. and O. Glatter (2001). Measurmens On ...
  • Liua H and Xua XM, 2007. Rheological, texture and sensory ...
  • Maruma K and Sakashita T, 2007. Relationship between rheology, particle ...
  • McClements DJ, 2003. Food Emulsions: Principles, Practices and Techniques. CRC ...
  • McClements, D.J. (2001). Emulsion Droplet Size Determination in Current Protocols ...
  • McDermott, RL. (1981). A centrifugal method for ch aracterization of ...
  • Michels, R., F. Foschum. and A. Kienle. (2008). Optical properties ...
  • Ochoa G and Santos FVE, 2000. Xanthan gum: production, recovery, ...
  • Opawale, F.O. and D.J. Burgess1 (1998). Influence of Interfacial Properties ...
  • Palanuwech, J. and J. N. Coupland (2003). Effect of surfactant ...
  • Papalamprou, EM and Makri EA, 2005. Effect of medium molecular ...
  • Peker, S. m., K. Bora. and Y. Over (2001). Effect ...
  • Roland I and Piel G, 2003. Systematic characteriz ation of ...
  • Samavati, V., S.H. Razavi. and S.M. Mousavi. (2008). Effect of ...
  • Shinoda K and Saito H, 1969. The stability of O/W ...
  • Stern P and Mikova K, 2007. Effect of oil content ...
  • Su HP and Lien CP, 2010. Development of low-fat mayonnaise ...
  • Thornton M, 2005. Effect of emulsifies and stabilizers in oil ...
  • Ven, CVd and Courvoisier C, 207. High pressure Versus heat ...
  • Wendin K and Hall G, 2001. Influences of Fat, Thickener ...
  • Williams PA and Phillips GO, 1998. Gums and stabilizers for ...
  • نمایش کامل مراجع