استفاده از مواد نگهدارنده های طبیعی جهت افزایش ماندگاری گوشت
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 4,404
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_058
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
نگهداری موادغذایی یکی ازقدیمی ترین تکنولوژیهای مورد استفاده انسان بودهاست خشکانیدن نمک سودکردن و انجماد قدمتی هزارساله دارن اما این روشهای قدیمی همواره درحالتغییر هستند این تحقیق راه های افزایش ماندگاری گوشت بعنوان یک جز غذایی مهم مورد بررسی خاص قرارگرفته است چون درتولید آن یکسری مراحل پیچیده که هرکدام با خطر آلودگی مواجه هستند وجود دارد روشهای عمده جهت کیفیت و سلامت گوشت : استفاده ازاسید لاکتیک استفاده ازگیاهان دارویی مانند سماق - رزماری استفاده ازبسته بندی map استفاده ازتشعشع و استفادها زفناوری نانو جهت بسته بندی گوشت
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه شاکری
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی شاغل در معاونت غذا و داروی کرمان
شعله امیری گور
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
سمیه شاکری
کارشناس مهندسی علوم و صنایع غذایی
الهه امیری گور
دکترای دامپزشکی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :