هیدروکربنهای آروماتیک،موادی سمی در مواد غذایی

هیدروکربن های اروماتیک شامل بنزن و مشتقات آن میباشد حضور هیدروکربن های آروماتیک شامل بنزن درموادغذایی ازعوامل مختلفی است ازجمله بسته بندی محیط تخریب موادنگهدارنده حرارت فرایندهای پخت و پز و روشهای تابش و ...همچنین این هیدروکربن ها می توانند به شیوه های مختلف ازجمله جذب مستقیم درچربی ازمحیط به درون موادغذایی نفوذیابند باتوجه به خصوصیات شیمیایی آنها مهمترین عامل درارتباط با سمیت فراریت و جذب درچربی است که این ویژگیها اجازه میدهد تا هیدروکربن ازمحیط زیست دربخش چربی برخی ازگیاهان تجمع یافته و درنهایت ازطریق زنجیره غذایی موجودات به انسان انتقال یابد هدف ما ازاین مطالعه بررسی ورود هیدروکربن های اروماتیک فرار و سرطان زای BTEX به بدن ازطریق موادغذایی می باشد.

کلیدواژه ها:

بنزن ، تولوئن ، هیدروکربنهای آروماتیک ، موادغذایی