تاثیر پوشش بسته بندی و بخاردهی بر خواص بافتی خمیر خرمای استعمران
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,173
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_095
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
خمیرخرما فراورده غذایی میانی است که درفرمولاسیون موادغذایی مختلف استفاده میشود با این وجود تغییر رنگ و سفت شدن آن پس ازتولید و تشدید این پدیده درطول مدت نگهداری مشکل اصلی کارخانه های فراوری خمیر خرما است ازاین رو دراین تحقیق امکان حفظ نرمی بافت خمیرخرما رقم تجاری استعمیران درقالب ازمایش فاکتوریل با 2فاکتورشامل مدت زمان بخاردهی و دردو سطح بخاردهی به مدت 10دقیقه و عدم بخاردهی و پوشش بسته بندی درسه سطح پلی اتیلن سلفون و نانوسیلیکونی دردمای محیط 25درجه سلسیوس و در3تکرار مورد بررسی قرارگرفت و ویژگیهای بافت خمیر شامل سفتی قابلیت جویدن چسبندگی انسجام و خاصیت ارتجاعی درزمانهای 0و30و60روز با استفاده ازدستگاه بافت سنج اندازه گیری گردید نتایج نشان داد که بخاردهی به مدت 10دقیقه و استفاده ازپوشش های نانواثرمثبتی روی خصوصیات بافت خمیر خرما درطول نگهداری دمای محیط دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده قمشی
دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی ورا
بیژن خورشید پور
استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا
احمد مستعان
استادیار پژوهش موسسه تحقیقات خرما و میوه های گرمسیری کشور
سینا لطیف التجار
کارشناس ارشد رشته مهندسی مکانیک ماشین های کشاورزی دانشگاه شیراز
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :